Всего на сайте:
303 тыс. 117 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Мастика, Мусс шоколадный: Технология приготовления хлебобулочных мучных кондитерских изделий сложного ассортимента  Просмотрен 40

Мастика

И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова «Технология приготовления хлебобулочных мучных кондитерских изделий сложного ассортимента».

№п/п Наименование сырья   Количество продукта, в граммах  
     
Сахарная сырцовая Сахарная заварная молочная  
1. Сахарная пудра   
2. Желатин   - -
3. Патока -   -
4. Крахмал кукурузный -   -
5. Вода для желатина     -
6. Сухое молоко - - 
7. Сгущенное молоко с сахаром - - 
8. Ванильная пудра - - 0.5
     
  Выход   
    

 

Технология приготовления

Сахарная сырцовая мастика. Желатин соединяют с водой и оставляют для набухания, желатин прогревают до полного растворения, раствор охлаждают до 30С, добавляю сахарную пудру и перемешивают до однородной массы. Сахарная заварная мастика. Для приготовления мастики воду с патокой подогревают до кипения и в ней заваривают крахмал, затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы.

Молочная мастика. В сгущенное молоко добавляют сухое молоко и сахарную пудру и перемешивают массу до однородной пластичной консистенции.

Требования к качеству

Масса однородная пластичная, белого цвета, без комочков, с ароматом ванили.

 

 

Технологическая карта

Мусс шоколадный

И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова «Технология приготовления хлебобулочных мучных кондитерских изделий сложного ассортимента».

№п/п Наименование сырья   Количество продукта, в граммах
1. Масло сливочное 
2. Шоколад темный 
3. Яичные желтки 
4. Белки 
5. Сахар 
   
   
   
   
  Выход 
  

 

Технология приготовления

В размягченное сливочное масло добавляют растопленный шоколад, осторожно перемешивая. Затем по 1 добавляют желтки, Яичные белки взбивают в плотную пену, постепенно добавляя сахар. тщательно все перемешивают. Выкладывают в форму и охлаждают в течение 2 часов

Требования к качеству.

Консистенция однородная, без комков, масса нежная, со вкусом шоколада.

 

 

Технологическая карта

Предыдущая статья:Технология сплошной культивации Следующая статья:Мусс творожный ванильный
page speed (0.028 sec, direct)