Пример расчета количества отходов при обработке
6
овощей по рецептуре (в г, %)
Пример: По рецептуре №144 III к., при приготовлении щей масса брутто моркови – 25 гр., масса нетто – 20 гр., (порция 500 гр.).
Определяем количество отходов при обработке моркови. Для этого вычитаем массу нетто из массы брутто:
25-20 = 5 гр. – количество отходов при обработке моркови в граммах.
Определяем количество отходов в %. Для этого принимаем массу брутто за 100 % и находим, сколько процентов приходится на массу нетто, разность между процентами и составит % отходов при обработке моркови.
а) 25 – 100 %
20 – Х %
-приходится на массу нетто (в %).
б) 100 – 80 = 20 (%) - количество отходов при обработке моркови в %.