ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
7
4.1 Подготовка сырья к производству блюда «Рулет из рыбного филе, запеченный с шампиньонами» осуществляется в соответствии с рекомендациями Сборника рецептур блюд кулинарных изделий для предприятия общественного питания (2011 г.)
4.2 Технологический процесс приготовления блюда
Филе рыбы нарезают на порционные куски, посыпают солью и перцем, фаршируют жареными грибами, заворачивают в рулет, скрепляют шпажками, сверху оформляют массой из сметаны, натёртых отварного белка и сыра, выкладывают на подготовленную порционную сковороду, сбрызгивают маслом и запекают.
ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
5.1 Подают на порционной сковороде.
5.2 Температура подачи не менее 650С.
5.3Срок реализации не более 2 часов с момента окончания технологического процесса.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества блюда:
Внешний вид – запеченный порционный кусок из рыбы под аккуратной поджаренной корочкой.
Консистенция - нежная, сочная.
Цвет- румяный.
Вкус - свойственный данному виду рыбы, в меру соленый
Запах - свойственный данному виду рыбы, с ароматом сыра и сметаны.
6.2 Физико-химические показатели: в норме
6.3 Микробиологические показатели: в норме