Всего на сайте:
303 тыс. 117 статей

Главная | Литература

Нормативные документы, 4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия обществен..  Просмотрен 20

4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

6. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

7. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования

8. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

9. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

10. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

11. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

12. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

13. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

14. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Изменения и дополнения 1 к СП 1.1.1058-01 Санитарные правила СП 1.1.2193-07

15. Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением" (утв. Минфином РФ 30.08.1993 N 104)

Основная литература

16. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: учебник.-4-е изд.-М.:ИЦ "Академия", 2016.

17. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс]: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. - М.: ИТК «Дашков и К°», 2015. - 496 с.

18. Куликов Д.А. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс]: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. — М.: ИТК «Дашков и К°», 2015.

— 496 с.

19. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: Учебник / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.В. Шленская и др.; под ред. А.С. Ратушного. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 240 с.

20. Семичева Г.П.. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок: учебник. -1-е изд.-М.:ИЦ "Академия", 2017.

21. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий..- Киев: Арий, 2013.-680 с.

22. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для СПО. - 14-е изд., стер. - М.:ИЦ " Академия", 2016. - 304 с.

23. Васюкова А.Г. . Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий [Электронный ресурс]: учебное пособие.- М.:РУСАЙНС, 2016.- 250 с.

24. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- М.: Академия, 2013

25. Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов - 2-e изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2015 - 480с.

Дополнительная литература

26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М. : Издательско-торговая корпорация “Дашков и К°”, 2013. - 212 с.

27. Грибов В.Д. Управление структурным подразделением организации + е Приложение: Тесты [Электронный ресурс]: учебник для СПО / В.Д. Грибов. — М. : КноРус, 2018. — 280 с

Предыдущая статья:Критерии оценки выпускной квалификационной работы Следующая статья:На выпускную квалификационную работу
page speed (0.0123 sec, direct)