Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Литература

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы для студентов специальности «Технология продукции общественного питания»  Просмотрен 9

Общие положения

 

Государственная итоговая аттестация по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы.

Выпускная квалификационная работа способствует систематизации и закреплению знаний выпускника по специальности при решении конкретных задач, а также выяснению уровня подготовки выпускника к самостоятельной работе.

Выпускная квалификационная работа по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания выполняется в виде дипломной работы.

Выполнение выпускной квалификационной работы направлено на возможность оценивания освоения выпускниками вида (видов) профессиональной деятельности и соответствующих им профессиональных компетенций:

Код компетенции по ФГОС Перечень компетенций
Профессиональные компетенции 
ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции
ПК 2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
ПК 2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
ПК 2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов
ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов
ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
ПК 4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении
ПК 5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов
ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов
 

 

К государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план или индивидуальный учебный план, если иное не установлено порядком проведения государственной итоговой аттестации по соответствующим образовательным программам.

Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания, учебным планом и календарным учебным графиком отведено на подготовку и проведение государственной итоговой аттестации 6 недель, в том числе:

- на выполнение ВКР – 4 недели

- на защиту ВКР – 2 недели

Допуск обучающихся к государственной итоговой аттестации объявляется приказом по образовательной организации.

Темы выпускной квалификационной работы (далее ВКР), соответствующие содержанию одного или нескольких профессиональных модулей, входящих в образовательную программу, рассматриваются на заседании выпускающей цикловой методической комиссии, согласовываются с председателем Государственной экзаменационной комиссии.

Выпускнику предоставляется право выбора темы ВКР, а также право предложения своей темы с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки для практического применения.

Закрепление тем ВКР за студентами выпускных групп оформляется приказом директора техникума.

По утвержденным темам разрабатываются индивидуальные задания для каждого выпускника. Задания рассматриваются цикловой методической комиссией, подписываются руководителем ВКР и утверждаются заместителем директора по учебной работе (Приложение 1).

Закрепление за выпускниками тем выпускных квалификационных работ, назначение руководителей и консультантов осуществляется приказом директора техникума.

Требования к структуре выпускной квалификационной работы

Закрепление за обучающимся темы дипломной работы производится на основании его личного письменного заявления (Приложение 2).

По утвержденным темам руководители выпускных квалификационных работ совместно с выпускником разрабатывают план работы.

План дипломной работы должен отражать основную идею выпускной работы, раскрывать ее содержание и характер. В нем должны быть выделены актуальные вопросы темы, вопросы исследования поставленных в дипломной работе задач, выполненные на основании фактических материалов исследуемой организации, вопросы, отражающие собственные наблюдения автора, перспективы развития и совершенствования предмета исследования (Приложение 3).

Согласно методическим указаниям по выполнению ВКР по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания содержание дипломной работы, независимо от избранной темы, должна иметь определённые параметры структуры и объёма (таблица 1).

Таблица 1

Структура и объём дипломной работы

 

Наименование разделов Объем в страницах
Введение 
Теоретическая часть (1 глава) 12-14
Практическая часть (2 глава) 12-14
Рекомендательная часть (3 глава) 12-14
Заключение 
Библиографический список Не менее 20 источников, не старше 5 лет от года защиты
Итого 40-50
Приложения по усмотрению автора
 

Во введении выпускник обосновывает выбор темы, ее актуальность. После обоснования актуальности темы формулируются цель и задачи.

Первая глава – теоретические аспекты по теме дипломной работы; носит общетеоретический характер и включает обзор современного состояния отрасли, характеристику типов и классов организаций общественного питания, описание технологического цикла производства кулинарной продукции в соответствии с темой, выбор технологического оборудования и инвентаря, необходимого для приготовления блюд по теме ВКР, особенности оформления, подачи.

Вторая глава – анализ проблемы; носит практический характер и включает описание фактического положения рассматриваемого вопроса на примере конкретного предприятия общественного питания.

Третья глава – содержит анализ мирового опыта по теме ВКР, предложения и рекомендации по разрешению проблемы, усовершенствованию технологического процесса приготовления конкретных блюд, расширению ассортимента;

Заключение - подводятся итоги всей работы. Важно, чтобы были выполнены задачи, поставленные во введении, и даны ответы на вопросы, которые были сформулированы студентом. Заключение посвящается разработке выводов и предложений, вытекающих из проведенного анализа. Освещаются наиболее общие пути решения проблемы, определяются основные выводы.

Библиографический список следует располагать в алфавитном порядке. Для выполнения дипломной работы необходимо использовать не менее 20 источников не старше 5 лет.

Библиографический список обязательный и важный элемент ВКР. Элементы списка располагаются в следующем порядке:

1. Законодательные акты, директивные и нормативные материалы (федеральные кодексы законов, федеральные законы, указы президента, постановления Правительства России, важнейшие инструктивные документы общегосударственного уровня).

2. Статистические источники в хронологическом порядке (официальные сборники, сообщения, обзоры и т.д.).

3. Отечественные и зарубежные работы (многотомные собрания сочинений, книги, монографии, брошюры и т.д.).

4. Периодические издания (газеты, журналы).

5. Специальные виды нормативных документов по стандартизации (ГОСТ, ТУ), патентные документы и т.п., которые указываются в конце списка использованных источников и литературы.

В приложениях размещаются выписки из нормативных документов, справочный материал, таблицы (более 1 страницы), вспомогательные рисунки, диаграммы, схемы, карты и т.п. Все приложения нумеруются в порядке расположения, и на них должны быть соответствующие ссылки в тексте работы. Кроме того, в приложениях помещаются иллюстрированный материал.

Важно обеспечить сохранение логической связи между главами.

Предыдущая статья:КРАСНОКОЖИЕ НАРОДЫ. Следующая статья:Оформление заголовков
page speed (0.0384 sec, direct)