Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Варианты оформления, техника декорирования и способы подачи парфе и холодного суфле  Просмотрен 35

Запишите технологию приготовления Парфе.

Что такое Парфе?

Какие особенности приготовления Парфе?

Какие основные ингредиенты используют для приготовления Парфе?

 

 

 

Четвертая пара)

ТЕМА: Варианты оформления, техника декорирования и способы подачи парфе и холодного суфле.

 

Кофейное парфе

1. Молоко вскипятить в небольшой эмалированной кастрюльке. Всыпать кофе, размешать и проварить в течение 3 минут на медленном огне. Желтки отделить от белков, выложить в эмалированную или фарфоровую емкость и растереть добела с сахаром или взбить миксером. Понемногу влить горячее молоко с кофе, размешать.

2. Сливки взбить венчиком или миксером, соединить с теплой массой и перемешать. Выложить в порционные вазочки, поставить на холод и дождаться застывания. Подать на стол в качестве летнего десерта.

 

Лимонное парфе со свежими ягодами

Парфе готовится из сливочного сыра и взбитых сливок, с добавлением лимонного сока и цедры. Подается парфе со свежими ягодами.

Продукты(на 4 порции)
Сыр сливочный - 180 г
Сливки для взбивания (охлажденные) - 1 стакан
Ягоды свежие (малина, клубника, черника) - 4 стакана
Сахарная пудра - 0,75 стакана
Соль - 1 щепотка
Лимонный сок - 1,5 ст. л.
Лимонная цедра - 1 ч. л.
Мята свежая (рубленая) - 1 ст. л.

 

 

 

1. В небольшой миске смешать сливочный сыр, сахарную пудру и соль. Взбить массу миксером на небольшой скорости до однородного состояния.

2. В сырную массу ввести сливки, взбивать еще пару минут. Затем увеличить скорость и взбивать до пышного, устойчивого состояния, 30-60 секунд. Добавить лимонный сок, цедру и мяту, перемешать парфе.

3. В порционные стаканы выложить слоями ягоды и крем-парфе, начиная и заканчивая ягодами. Украсить парфе листочками мяты (по желанию).

 

Малиновое парфе

Парфе замораживается и подается как мороженое. Кроме малины можно использовать другие сезонные ягоды.

 

Продукты(на 6 порций)
Малина свежая или замороженная (разморозить) - 4 стакана (примерно 700 г)
Яичные желтки - 4 шт.
Сахар белый - 0,5 стакана
Ваниль, желательно экстракт - 1 ч. л. (или ванильная пудра по вкусу)
Сливки 33% - 1 стакан
Свежая малина для украшения - по вкусу

 

1. В чашу кухонного процессора всыпать 2 стакана малины, пульсировать до однородного состояния. Полученное малиновое пюре протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.

2. В небольшом сотейнике смешать слегка взбитые яичные желтки, сахар и малиновое пюре. Поставить сотейник на средний огонь и готовить, помешивая, до тех пор, пока масса не будет оставаться на металлической ложке и не стекать с нее (температура малиновой смеси должна быть около 160 градусов).

3. Снять сотейник с плиты, добавить ваниль, перемешать. Перелить малиновую массу в миску, остудить и поставить в холодильник до полного охлаждения.

4. Взбить сливки до пышности. В охлажденную малиновую массу постепенно ввести взбитые сливки.

5. Оставшуюся малину размять вилкой в пюре.

6. В порционную посуду (устойчивую к низким температурам) выложить по 1 столовой ложке раздавленной малины, затем по 1/4 стакана сливочно-малиновой смеси, повторить слои.

7. Накрыть и поставить в морозильную камеру на 6-8 часов. Подавать парфе, украсив свежими ягодами малины.

 

Запишите особенности оформления парфе.

 

 

Абрикосовое суфле

Это чудесное суфле из абрикосов с неповторимым вкусом произведет впечатление на любого гурмана. Абрикосовое суфле может быть приготовлено как в отдельных порционных формочках, так и в одной большой форме. Вы обязательно оцените это замечательное лакомство.

Продукты
Курага — 170 г
Апельсиновый сок - ¾ стакана
Сахар - ¼ стакана + 2 ст. л.
Яичные белки — 6 шт.
Лимонный сок — 5 — 8 капель
Ванильный экстракт — 1 ч. л.

 

 

Пошаговый фото рецептАбрикосовое суфле

 

1. В маленькую кастрюльку положить курагу и вылить апельсиновый сок. На большом огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 10 минут. Полученную смесь снять с огня, остудить и перемолоть в блендере. Перелить в большую миску и поставить в холодное место. Формочки для суфле смазать маслом и посыпать сахаром.

 

2. В большой миске взбить миксером на высокой скорости яичные белки. Продолжая взбивать, добавить лимонный сок, ванильный экстракт и постепенно подсыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков. Пластмассовой лопаткой аккуратно, постепенно вмешать белковую массу в абрикосовую смесь.

 

3. Разложить абрикосовое суфле в подготовленные формочки.
Металлической лопаткой придать десерту куполообразную форму. Поставить суфле на противень и убрать в холодильник на 3 часа. По истечении этого времени достать суфле и выпекать в духовке 12-15 минут до золотистого цвета. Подавать суфле абрикосовое теплым.

 

Банановое суфле (в духовке)

4 порции

30 мин (ваши 15 мин)

Банановое суфле - лёгкое, нежное и воздушное, как облачко. Чудесный десерт, запечённый в духовке, готовится очень просто и из небольшого количества ингредиентов!

Продукты(на 4 порции)
Банан - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 40 г
Масло сливочное - 1 ч. ложка
Соль - 1 щепотка

 

 

Для приготовления этого десерта понадобятся небольшие керамические формочки (рамекины). Выбор керамической посуды обусловлен тем, что более толстые стенки позволяют теплу равномерно распределиться. А это значит, что суфле не опадёт и не перегреется при соблюдении технологии приготовления. Но если у вас нет керамических формочек, то допустимо использовать стеклянную жаростойкую посуду.

Пошаговый фото рецептБанановое суфле (в духовке)

 

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

 

В чашке соедините воду и 25 г сахара, поставьте на плиту. Доведите сироп до кипения и проварите его около минуты. Немного остудите.

 

Банан очистите, нарежьте кружочками, переложите в чашу блендера.

 

Сюда же влейте сахарный сироп.

 

Взбейте банан с сиропом до получения однородной смеси.

 

Получившуюся банановую смесь переложите в миску.

 

Яйца разделите на белки и желтки.

 

Желтки не понадобятся, а вот белки с солью взбейте миксером в крепкую устойчивую пену.

 

Включите духовку для разогрева до 200 градусов. Переложите белковую пену в миску с банановой кашицей.

 

Аккуратно перемешайте пышную и лёгкую белково-банановую массу.

 

Керамические формочки для суфле смажьте сливочным маслом, присыпьте дно и бортики оставшимся сахаром.

 

Разложите белково-банановую массу в подготовленные формочки, занимая около 2/3 объёма каждой формы.

 

Запекайте банановое суфле в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут.

 

Бананове суфле готово!

 

Банановое суфле, как и любое другое суфле, следует подавать к столу сразу после приготовления. Приятного аппетита!

Запишите особенности оформления суфле.

 

Предыдущая статья:Тема 8. Занятость, безработица Следующая статья:Факторы, способствующие распространению внутрибольничной инфекции.
page speed (0.0364 sec, direct)