Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Тема. Органические вещества продуктов питания.  Просмотрен 44

Лабораторная работа

Цель: определение органических веществ при помощи качественных реакций и при обычных наблюдений.

Оборудование и реактивы: плита, стаканы, продукты питания, йодовый раствор.

Ход работы

1.Кипятим молоко, при остывании на поверхности образуется пленка. При варке мяса, мясо в объеме уменьшается и меняется в цвете. Объясните что мы можем доказать, наблюдая такие явления.

2. Исследуемые твердые продукты по отдельности растереть до кашицеобразного состояния . В пронумерованные стаканы поместить по 1грамму растертых продуктов, добавить по 2 мл дистиллированной воды(охлажденная кипяченная вода) и тщательно перемешать. В стаканы добавить по 1 – 2 капли раствора йода. При положительной реакции на йод появляется ярко-синее окрашивание. Какой углевод с йодом дает такую реакцию?

3. Поместите в стакан небольшое количество шоколадной массы конфеты, разбавьте небольшим количеством воды и добавьте каплю спиртового раствора йода. Какие изменения наблюдаются? О чём свидетельствует изменение окраски?

4. Налейте небольшое количество газированной воды в стакан. Положите 1 ложку пищевой соды. Если газировка не изменила цвет – это химические красители, а если изменила цвет – стала бурой – натуральный продукт. Метод работает только для коричневых, зеленых и желтых по цвету. Какие ароматизаторы могут находиться в газированных напитках?

5. Заполнить таблицу 1. Органические пищевые добавки

№ п/п Продукт Органические пищевые добавки Номер со знаком «Е»
   
   
   
     
     

 

Вывод:………………………………………

Предыдущая статья:Практическое задание Следующая статья:Безопасность жизнедеятельности, учебное пособие по ключевым вопросам безопасности жизнедеятельности в бытовой и производственной среде
page speed (0.0155 sec, direct)