Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Тема 12 Организация закупки и приемки продуктов  Просмотрен 21

 

Вариант 1

Базовый уровень

1. Этапы процесса закупки. Важность процесса закупки. Организация процесса.. Методы закупок. Контроль закупок.

Повышенный уровень

2. Нормативные документы в общественном питании

Вариант 2

Базовый уровень

1. Приемка. Методы приемки.

Повышенный уровень

2. Хранение продуктов. Отпуск продуктов питания со склада ресторана.

Вариант 3

Базовый уровень

1. Приемка. Методы приемки. Контроль запасов.

Повышенный уровень

2. Основные технологические процесса приготовления пищи

Вариант 4

Базовый уровень

1. Типы ресторанного обслуживания.

Повышенный уровень

2. Принципы приготовления пищи в общественном питании

 

Тема 13 Хранение пищевых продуктов

Вариант 1

Базовый уровень

Хранение. Отпуск продуктов питания со склада ресторана.

Повышенный уровень

Порционный контроль.

Вариант 2

Базовый уровень

Контроль запасов.

Повышенный уровень

Подготовка пищевых продуктов. Функции. Необходимые площади.

Вариант 3

Базовый уровень

Приготовление блюд. Системы организации общественного питания.

Повышенный уровень

Принципы приготовления пищи.

Вариант 4

Базовый уровень

Контроль затрат.

Повышенный уровень

Организация работы посудомоечного цеха. Зона мойки котлов и противней. Зона сбора мусора.

 

 

Тема 14 Особенности планировочных решений блока питания при гостиницах

 

Вариант 1

Базовый уровень

1. Типы оборудования. Тепловое оборудование. Паровое оборудование. Жарочное оборудование. Холодильное оборудование.

Повышенный уровень

2. Внутренняя отделка помещений кухни.

Вариант 2

Базовый уровень

1. Содержание, технологическое обслуживание и ремонт. Уход за технологическим оборудованием.

2. Дератизация и дезинсекция.

Повышенный уровень

3. Техника безопасности и профилактика несчастных случаев.

 

 

Предыдущая статья:Тема 9 Питание различных групп туристов. Организация питания туристов во время путешествий на транспорте Следующая статья:Общие требования к написанию и оформлению работы
page speed (0.0159 sec, direct)