Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Тема 4. Разработка меню и оценка его эффективности  Просмотрен 22

 

Вариант 1

Базовый уровень

1. Цели изучения меню. Важность меню.

2. Содержание меню.

Повышенный уровень

3. Ценообразование. Философии ценообразования.

 

Вариант 2

Базовый уровень

4. Методы ценообразования блюд в меню. Ценообразование путем наценки. Ценообразование на основе себестоимости. Фактическое ценообразование. Метод валовой наценки или валовой прибыли. Метод базовой цены.

Повышенный уровень

1. Оценка совокупной эффективности меню.

 

Вариант 3

Базовый уровень

1. Дизайн ресторанного меню.

2. Обложка меню.

Повышенный уровень

3. Порядок блюд в карте меню. Шрифты и гарнитуры. Словесное описание .

 

Вариант 4

Базовый уровень

1. Карта вин.

Повышенный уровень

2. Альтернативные форматы меню

 

Тема 5 Основы ресторанного сервиса.

 

Вариант 1

Базовый уровень

1. Классификация и характеристика форм и методов обслуживания.

Повышенный уровень

2. Подготовка торговых помещений ресторана к обслуживанию.

Вариант 2

Базовый уровень

1. Встреча и размещение потребителей. Оформление заказа

Повышенный уровень

2. Подача буфетной продукции.

Вариант 3

Базовый уровень

1. Подача заказных блюд, горячих и холодных напитков.

Повышенный уровень

2. Банкеты приемы, специальные формы обслуживания.

Вариант 4

Базовый уровень

1. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами, с частичным обслуживанием официантами.

Повышенный уровень

2. Дипломатический прием.

 

 

Предыдущая статья:Тема 2 Концепция сбалансированного питания Следующая статья:Тема 6 Характеристика и подача алкогольных напитков
page speed (0.0126 sec, direct)