Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Организация работы в ресторане на 80 посадочных мест при приготовлении блюд из птицы  Просмотрен 44

Аннотация

Дипломная работа на тему «организация работы в ресторане на 80 посадочных мест при приготовлении блюд из птицы».

Министерство образования и науки Удмуртской Республики бюджетное профессиональное образовательное учреждение Удмуртской Республики «Сарапульский индустриальный техникум».

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Студент – Э.А. Буторина

Руководитель – Е.А. Котельникова

Дипломная работа состоит из двух глав, содержащих в себе теоретические основы и практические части работы ресторана. В первой главе рассмотрено введение, характеристика, расположение, дизайн, услуги предприятия, организация рабочих мест и охрана труда персонала. Во второй главе рассматриваются вопросы характеристики сырья, составление ассортимента и классификации блюд, расчета количества потребителей, составление плана-меню, расчет численности работников, расчет сырья и составление сводно-продуктовой ведомости, расчет энергетической ценности, контроль качества готовой продукции, расчет экономических показателей предприятия, техническое оснащение производства и расчет экономических показателей предприятия. После всех проделанных работ было написано заключение.

В дипломной работе использовано 24 таблиц, 8 приложений, 10 источников литературы. Общее количество страниц дипломной работы 106.

Предыдущая статья:Задание параметров элементов цепи Следующая статья:Рост количества предприятий общественного питания
page speed (0.0156 sec, direct)