Всего на сайте:
248 тыс. 773 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Структура занятия, Постановка цели и задач  Просмотрен 110

Структура занятия

Организационный момент (2 мин).

  1. приветствие преподавателя;
  2. проверка отсутствующих;
  3. проверка дежурных.

Постановка цели и задач. Мотивация учебной деятельности обучающихся.(3мин)

Живи для учения, учись для жизни. (Сенека).
3.Актуализация знаний. (20 мин)

1)Назовите 3 основные системы теста, которые различают по характеру структуры теста различных видов мучных кондитерских изделий.

2)Каким веществам принадлежит ведущая роль в образовании теста?

3)Что такое клейковина?

4)Что такое «сила муки»?

5)Основной составной частью муки являются белки или крахмал?

6)Назовите стандартную влажность муки?

7)Что такое водопоглотительная способность муки?

8)Назовите формулу для определения соотношения сырья и воды для каждого вида теста.

9)Какие способы разрыхления теста вы знаете?

10)Как влияют жиры и сахар на процесс тестообразования?

Первичное усвоение новых знаний. (25 мин)

1) Рассмотрим технологию приготовления бисквитного полуфабриката (слайд 3).

2) Способы формования бисквитного полуфабриката (слайд 4).

3) Выпечка бисквитного полуфабриката (слайд 5).

4) Виды и причины брака бисквитного полуфабриката (слайд 6).

Первичная проверка понимания. (10 мин)

1) Назовите возможные трудности при приготовлении бисквитного полуфабриката (слайд ).

Первичное закрепление.(22 мин)

1) Составьте технологическую схему приготовления бисквита основного (с подогревом).

2) Составьте технологическую схему приготовления бисквита, приготовленного холодным способом (буше).

3) Для чего часть муки заменяют крахмалом при приготовлении бисквита (основного)?

4) Назовите способ уменьшения набухания клейковины при замесе бисквитного полуфабриката.

5) Для чего необходима выстойка бисквитного полуфабриката?

Предыдущая статья:ДУХОВНОСТЬ Следующая статья:Актуализация знаний.(20 мин)
page speed (0.015 sec, direct)