Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Макаронник с мясом или субпродуктами  Просмотрен 18

Говядина (котлетное мясо)     
или сердце     
или легкие     
или печень говяжья     
Маргарин столовый     
Масса готовых мясопродуктов  
Макароны 207* 204*
Лук репчатый     
Маргарин столовый     
Масса пассерованого лука  
Яйца 1/4 шт. 1/5 шт.  
Маргарин столовый     
Сухари     
Масса полуфабриката  
Масса запеченного блюда  
Маргарин столовый     
Выход  

______________

* Масса отварных макарон.

 

Макароны варят в подсоленной воде, охлаждают до 70 °С и заправляют взбитыми яйцами. Далее блюдо готовится так же, как запеканка с мясом.

При отпуске макаронник нарезают по одному куску на порцию и поливают жиром. Можно отпускать с соусом красным основным или томатным.

 

 

Говядина, запеченная с макаронами

  БРУТТО НЕТТО
Говядина (лопаточная и подлопаточная части)   
Масса вареной говядины  
Макароны   
Вода   
Соль   
Масса отварных макарон  
масло сливочное или маргарин   
Майонез   
Сыр   
Масса полуфабриката  
Выход  

 

Говядину отваривают, нарезают поперек волокон на куски массой 50 г. Макароны варят в подсоленной воде затем откидывают.

На смазанную жиром порционную сковороду кладут отварные макароны, на них два куска отварной говядины, сверху поливают майонезом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу в течение 10 мин при температуре 250 °С.

При отпуске блюдо можно украсить маринованными фруктами (20—30 г на порцию).

 

Предыдущая статья:Котлеты натуральные в соусе запеченные Следующая статья:Тулма (голубцы — татарское национальное блюдо)
page speed (0.0155 sec, direct)