Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Суп картофельный с пельменями  Просмотрен 30

  I II III    
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель       
Морковь       
Петрушка (корень)
Лук репчатый       
Лук-порей
Маргарин столовый       
Бульон или вода       
Выход  
Пельмени готовые №№ 760, 763 на порцию 500 г 100 75 50

 

Суп готовят, как указано в рец. № 156. Пельмени варят в подсоленной воде или бульоне и кладут в суп при отпуске.

СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ,
ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ, КРУПОЙ И БОБОВЫМИ

Для супов этой группы используют макароны, рожки, вермишель, фигур­ные изделия (ушки, ракушки, алфавит, звездочки и др.), лапшу промышленную или домашнюю, различные крупы и бобовые.

Морковь, лук, белые коренья для супов с макаронными изделиями нареза­ют кубиками или соломкой, а для супов из круп и бобовых — кубиками. Морковь и лук пассеруют.

Макаронные изделия, особенно вермишель, при длительной варке и хра­нении супа деформируются. Во избежание этого супы с макаронными издели­ями следует готовить небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализо­вать их в течение 30—40 мин.

Супы приготовляют на костном, мясо-костном бульонах, с говядиной, бараниной, телятиной (грудинка), индейкой, курицей, субпродуктами птицы, мясными консервами, свежими или сушеными грибами. Супы с бобовыми рекомендуют приготовлять со свининой, с копченой корейкой, грудинкой, окороком сырокопченым.

 

 

Предыдущая статья:Фрикадельки рыбные Следующая статья:Суп с макаронными изделиями и картофелем
page speed (0.0684 sec, direct)