Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Фрикадельки рыбные  Просмотрен 18

  БРУТТО НЕТТО
Сом (кроме океанского)* или минтай*   
или окунь морской*   
или треска*   
или филе сома (выпускаемое промышленностью)   
или филе треска (нсобесшкуренное, выпускаемое промышленностью) 979 940
или филе окуня морского (необесшкуренное, вы­пускаемое промышленностью) 1000 940
Яйца 1 1/4 шт.  
Лук репчатый   
Бульон   
Масса полуфабриката  
Выход  

______________

* Норма закладки указана на сом и минтай неразделанные: на окунь морской и треску потрошеные обезглавленные.

 

Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленный лук, яйца, перец черный, соль, воду и все тщательно перемешивают.

Сформированные шарики массой 15—18 г припускают в бульоне до готовности.

Суп картофельный с клецками

  I и II III   
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель     
Морковь     
Петрушка (корень)
Лук репчатый     
Лук-порей     
Маргарин столовый
Клецки готовые №№ 288, 827  
Бульон или вода     
Выход  

 

Суп готовят, как указано в рец. № 156. Клецки варят отдельно и бульоне или в подсоленной воде небольшими партиями и кладут в суп при отпуске.

 

 

Предыдущая статья:Суп картофельный с мясными фрикадельками Следующая статья:Суп картофельный с пельменями
page speed (0.0195 sec, direct)