Всего на сайте:
248 тыс. 773 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий  Просмотрен 390

ПРАКТИКО-ОРИЕНТИРОВАННОЕ ЗАДАНИЕ №1

по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Специальность: СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

 

ПК 4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

Задание: Произвести расчет технологической карты на изделие из дрожжевого теста.

Условия задания:

Рассчитать сколько необходимо взять муки и яиц в штуках для приготовления кекса «Майского» (№ рец. 90) из дрожжевого теста, на 600 шт. изделий, если:

1. на предприятие поступила мука с влажностью 13,5 %

2. поступили яйца в скорлупе массой 50г.

Инструкция по выполнению:расчеты произвести в таблице в соответствии со сборником рецептур

Необходимые материалы:Сборник рецептур, калькулятор, ручка, лист бумаги.

Форма отчетности:заполненнаятаблица спроизведеннымирасчетами

Технологическая карта

Кекс «Майский» 100г

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья на 100 шт кекса «Майский», г Расход сырья на 600 шт кекса «Майский», г
Мука пшеничная в.с.  
Мука пшеничная в.с. (на подпыл)  
Сахар -песок  
Маргарин  
Меланж  
Меланж (для смазки)  
Изюм  
Соль  
Дрожжи прессованные  
Пудра ванильная  
Пудра рафинадная  
Вода  
Выход  
  

 

ПРАКТИКО-ОРИЕНТИРОВАННОЕ ЗАДАНИЕ №1

 

по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Специальность: СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Предыдущая статья:Графические методы в психологической диагностике 13 страница Следующая статья:Эталон ответа
page speed (0.0495 sec, direct)