Главная | Кулинария, Пищевое производство
Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас
296
| Оболочки | Нормы расхода на 1 т колбас | ||
| вареных и ливерных | полукопченых | копченых | |
| Круга говяжья, пучки | |||
| №1 | |||
| №2 | |||
| №3 | |||
| №4 | |||
| №5 | |||
| Черевы говяжьи, пучки | |||
| экстра | |||
| широкие | |||
| средние | |||
| узкие | - | ||
| Синюги говяжьи, шт. | - | ||
| широкие | - | - | |
| средние | - | - | |
| узкие | - | - | |
| Пузыри говяжьи, шт. | - | - | |
| Черевы бараньи, пучки | |||
| 1-4 калибра | - | ||
| 5-7 калибра | - | ||
| Черевы свиные, пучки | - | ||
| Синюги бараньи, шт. | - |
Приложение 2
Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас
| Диаметр, мм | Норма расхода искусственных оболочек на 1 т колбас, м | |||||
| вареных | ливерных и кровяных | зельцев и студней | полукопченых | варено-копченых | сырокопченых | |
| - | - | |||||
| - | - | |||||
| - | - | |||||
| - | - | |||||
| - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | _ | |||
| - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | - | |||
| - | - | - | – | |||
| - | - | - | - |
Приложение 3
Нормы расхода целлофановых оболочек при производстве колбас
| Норма расхода целлофановой оболочки на 1 т изделий, шт. | |||
| Диаметр, мм | вареные колбасы | зельцы и студни | |
| длина оболочки, м | длина оболочки, м | ||
| 0,55 | 0,55 | 0,6 | |
| - | - | ||
| _ | - | ||
| - | – | ||
| - | - | ||
| - | - | ||
| - | - | ||
| - | - | ||
| - | - | ||
| - | |||
Приложение 4
Предыдущая статья:Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий Следующая статья:Рецептура колбасных изделий