Всего на сайте:
248 тыс. 773 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Приложение К, Норма расхода мяса на кости на 1 т, т Продукция Общая В ..  Просмотрен 60

  1. Приложение Б, Норма выхода по цеху убоя скота и разделки туш, % к живой массе Ви..
  2. Приложение Г, Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе Вид сырья и ..
  3. Приложение Д, Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе..
  4. Норма выхода при переработке технической крови
  5. Приложение С, Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья Изделия Сор..
  6. Приложение Т, Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от..
  7. Приложение Ф, Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья Про..
  8. Приложение Ч, Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на..
  9. Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
  10. Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас
  11. Рецептура колбасных изделий
  12. Приложение 5, Нормы выработки при переработке мяса Операция ..

Норма расхода мяса на кости на 1 т, т

Продукция Общая В том числе говядины Продукция Общая В том числе говядины
Колбасы вареные 1,11 0,61 Пельмени. 0,567
Сосиски 1,1 0,6 Котлеты (на 1000 шт 0,04
Сардельки 1,05 0,6 Суповой набор 0,7
Колбасы     Рагу 0,6
полукопченые 1,61 0,9 Фрикадельки Останкинские 1,041
варено-копченые 1,95 1,15 киевские 0,803
сырокопченые 2,1 1,2 Фарш мясной из говядины 1,36 1,35
Свинокопчености   1,48 из свинины 1,2
Полуфабрикаты      
мелкокусковые и порционные (мякотные) (на 1000 порций) 0,154    
крупнокусковые      
из говядины 1,36 1,36    
из свинины 1,2     

Приложение Л

Норма выхода при обвалке, % к массе мяса на костях

Кость Говядина Свинина
Поделочная 2,6  
Кулаки 6,2
Кости для производства   
клея 8,5 4,9
желатина 5,7 2,8
Итого 11,7

Примечание. Нормы выхода кости для разделки туш указаны только для колбасных изделий (без учета выпуска копченостей и полуфабрикатов). 2. При опиловке говяжьей кости потеря составляют: поделочной - 1,5 %, цевки.- 1, реберной части со спинными позвонками - 1 %.

Приложение М

Норма расхода жалованного мяса и прочего сырья для выработки колбас, кг на 100 кг готовой продукции

Вид сырья Вареные колбасы Сосиски и сардельки Полукопченые колбасы Сырокопченые колбасы
Говядина жилованная     
высший сорт 13,5    
1-й сорт 15,8 34,3 12,2  
2-й сорт 12,4 20,8 49,4  
Итого 41,7 55,1 61,6  
Свинина жилованная     
нежирная 12,4    
полужирная 22,5 33,1  
жирная       81,9
Итого 34,9 33,1 81,9
Всего жилованного мяса 76,6 79,1 94,7 122,9
Шпик 12,2    
Грудинка     30,3  
Жир-сырец говяжий, свиной   8,6   
Молоко сухое 0,335    
Яйца или меланж 0,308    
Предыдущая статья:Норма выхода при переработке технической крови Следующая статья:Приложение С, Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья Изделия Сор..
page speed (0.138 sec, direct)