Главная | Кулинария, Пищевое производство

Приложение Д, Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе.. 78

БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:

Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе

Сырье	Цех-поставщик	Крупный рогатый скот	Мелкий рогатки: скот	Свиньи
Жирсодержащее	Убоя скота и разделки туш	1,64	2,19	0,82
Субпродуктозый	0,88	4,79	0,39
Кишечный	0,09	0,9	0,95
Жировой	0,53	0,20	0,84
Итого	3.14	8,16
Нежиросодержащее	Убоя скота и разделке туш	0,72	4,03	0,65
Рога и роговой стержень	То же	0,24	0,35	–
Печень непищевая	Субпродуктовый	0,32	0,33	0,4
Копыта		0,15	0,2	0,14
Шлям	Кишечный	0,75	0,9	0,88
	Итого	2,18	5,81	2,07
	Всего	5,32	13,97	5,07
Кровь техническая	Убоя скота и разделки туш	1,64	2,88	1,39
	Всего	0,95	16,85	6,46

Примечание. 1. На переработку поступают также кость паренка, фибрин, форменные элементы крови и технические зачистки измясоперерабатывающего (консервного) цеха. 2. Сырье каждой группы от всех видов скота перерабатывают вместе.

Приложение Е

Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов

Сырье	Соотношение	Готовая продукция, выработанная в горизонтальных вакуумных котлах	Норма выхода, % к массе сырья с добавлением кости
сырья	кости
Жиросодержащее			Жир технический
		Мясокостная мука
		Потери
			Итого
Нежиросодержащее			Мясная мука
		Потери.
			Итого
Шлям			Мука
			Потери
			Итого
Кость сырая	–		Жир технический
			Костная пука
			Погори
			Итого

Приложение Ж

Предыдущая статья:Приложение Г, Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе Вид сырья и .. Следующая статья:Норма выхода при переработке технической крови