Главная | Кулинария, Пищевое производство
Приложение Б, Норма выхода по цеху убоя скота и разделки туш, % к живой массе Ви..
97
Норма выхода по цеху убоя скота и разделки туш, % к живой массе
| Вид скота | мощность, т в смену | живая масса 1 головы, кг | норма выхода, % к живой массе | общая живая масса скота | количество голов в смену |
| Крупный рогатый скот | 106,38 | ||||
| Свиньи (со съемом шкуры) | 48,4 | ||||
| Мелкий рогатый скот |
Приложение В
Выход продукции при убое животных
| Вид сырья | Крупный рогатый скот | Мелкий рогатый скот | Свиньи | ||
| в шкуре | со съемом | ||||
| крупона | шкуры | ||||
| Мясная туша | |||||
| Необработанные субпродукты | |||||
| Голова | 3,1 | 3,51 | 4,01 | 4,01 | 4,01 |
| Уши | 0,1 | – | 0,36 | 0,36 | 0,36 |
| Язык (о калтыком) | 0,39 | 0,31 | 0,42 | 0,42 | 0,42 |
| Вымя | 0.33 | – | – | – | – |
| Межсосковая часть | – | – | – | – | 0,42 |
| Ливер | 2,64 | 2,41 | 2,54 | 2,54 | 2,54 |
| Почки | 0,27 | – | 0,25 | 0,25 | 0,25 |
| Рубец ( без содержимого) | 1,72 | 1,99 | – | – | – |
| Сычуг | 0,32 | – | – | – | – |
| Желудок (без содержимого) | - | - | 0,56 | 0,56 | 0,56 |
| Мясная обрезь и диафрагма | 1,08 | 0,72 | 0,83 | 0,83 | 0,83 |
| Ноги с копытами | 1,77 | – | 1,49 | 1,49 | 1,49 |
| Мясокостный хвост | 0,16 | 0,15 | 0,09 | 0,09 | 0,09 |
| Мясо пищевода | 0,1 | – | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Итого | 11,98 | 9,09 | 10,65 | 10.65 | 11,07 |
| Комплект кишок (с содержимым) | 5,29 | 7,16 | 6.12 | 6,12 | 6,12 |
| Мочевой пузырь (с содержимым) | 0,1 | – | 0,22 | 0,22 | 0,22 |
| Итого | 5,39 | 7,16 | 6,34 | 6,34 | 6,34 |
| Сальник | 0,69 | 0,78 | 0,42 | 0,42 | 0,42 |
| Почечный жир | 0,71 | – | 2,28 | 2,28 | 2,28 |
| Жир с желудков | 0,22 | 0,1 | 0,11 | 0,11 | 0,11 |
| Жировая обрезь с туш | 0,12 | – | 0,06 | 0,06 | 0,06 |
| Жир со шкуры ( крупона) | – | – | – | 0,85 | 1,27 |
| Итого | 1,74 | 0,88 | 2,78 | 3,72 | 4,14 |
| Эндокринное сырье | 0,06 | 0,1 | 0,06 | 0,06 | 0,06 |
| Специальное сырье | 0,087 | – | 0,04 | 0,04 | 0,04 |
| Итого | 0,15 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Шкура крупон после обрядки | 0,97 | – | 2,26 | 4,33 | |
| Репица | 0,05 | – | – | – | – |
| Волосяной хвост | 0,06 | – | – | – | – |
| Щетина | |||||
| Мелкая | – | – | 0,08 | 0,08 | – |
| Хребтовая и боковая | – | – | 0,16 | 0,16 | 0,16 |
| Итого | 0,08 | 0,24 | 2,5 | 4,49 | |
| Кровь пищевая | 1,56 | – | 1,39 | 1,39 | 1,39 |
| Кровь непищевая (техническая) | 1,64 | 2,88 | 1,39 | 1,39 | 1,39 |
| Итого | 3,2 | 2,88 | 2,78 | 2,78 | 2,78 |
| Желчный пузырь | 0,04 | 0,03 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Мочевой пузырь | – | 0,11 | – | – | – |
| Половые органы | 0,4 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | |
| Выпоротки | 0,01 | – | – | – | – |
| Рога | 0,24 | 0,35 | – | – | – |
| Обрезь жировая непищевая | 0,2 | 0,4 | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| Конфискаты | 0,3 | 0,2 | 0,22 | 0,22 | 0,22 |
| Пищевод | – | 0,14 | – | – | – |
| Вымя | – | 0,2 | – | – | – |
| Легкие | – | 0,76 | – | – | – |
| Книжка | 1,02 | 0,25 | – | – | – |
| Селезенка | 0,17 | 0,2 | 0,14 | 0,14 | 0,14 |
| Сычуг | – | 0,31 | – | – | – |
| Обрезки с рубца | 0,1 | – | – | – | – |
| Прирези со шкур | 0,12 | – | – | – | |
| Ножки | – | 1,62 | – | – | – |
| Копытца | – | 0,2 | 0,14 | 0,14 | 0,14 |
| Итого | 2,61 | 6,77 | 1,61 | 1,61 | 1,61 |
| Каныга | 14,5 | – | – | – | |
| Содержимое желудка | – | – | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| Потери | 7,36 | 10,12 | 5,61 | 6,5 | 6,67 |
| Всего |
Предыдущая статья:ТИПОВЫЕ ТЕМЫ И ЗАДАНИЯ ПО ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ Следующая статья:Приложение Г, Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе Вид сырья и ..