Всего на сайте:
248 тыс. 773 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Приложение Б, Норма выхода по цеху убоя скота и разделки туш, % к живой массе Ви..  Просмотрен 82

  1. Приложение Г, Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе Вид сырья и ..
  2. Приложение Д, Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе..
  3. Норма выхода при переработке технической крови
  4. Приложение К, Норма расхода мяса на кости на 1 т, т Продукция Общая В ..
  5. Приложение С, Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья Изделия Сор..
  6. Приложение Т, Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от..
  7. Приложение Ф, Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья Про..
  8. Приложение Ч, Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на..
  9. Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
  10. Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас
  11. Рецептура колбасных изделий
  12. Приложение 5, Нормы выработки при переработке мяса Операция ..

Норма выхода по цеху убоя скота и разделки туш, % к живой массе

Вид скота мощность, т в смену живая масса 1 головы, кг норма выхода, % к живой массе общая живая масса скота количество голов в смену
Крупный рогатый скот 106,38  
Свиньи (со съемом шкуры) 48,4  
Мелкий рогатый скот      

Приложение В

Выход продукции при убое животных

Вид сырья Крупный рогатый скот Мелкий рогатый скот Свиньи   
в шкуре со съемом     
крупона шкуры     
Мясная туша      
Необработанные субпродукты      
Голова 3,1 3,51 4,01 4,01 4,01
Уши 0,1 0,36 0,36 0,36
Язык (о калтыком) 0,39 0,31 0,42 0,42 0,42
Вымя 0.33
Межсосковая часть 0,42
Ливер 2,64 2,41 2,54 2,54 2,54
Почки 0,27 0,25 0,25 0,25
Рубец ( без содержимого) 1,72 1,99
Сычуг 0,32
Желудок (без содержимого) - - 0,56 0,56 0,56
Мясная обрезь и диафрагма 1,08 0,72 0,83 0,83 0,83
Ноги с копытами 1,77 1,49 1,49 1,49
Мясокостный хвост 0,16 0,15 0,09 0,09 0,09
Мясо пищевода 0,1 0,1 0,1 0,1
Итого 11,98 9,09 10,65 10.65 11,07
Комплект кишок (с содержимым) 5,29 7,16 6.12 6,12 6,12
Мочевой пузырь (с содержимым) 0,1 0,22 0,22 0,22
Итого 5,39 7,16 6,34 6,34 6,34
Сальник 0,69 0,78 0,42 0,42 0,42
Почечный жир 0,71 2,28 2,28 2,28
Жир с желудков 0,22 0,1 0,11 0,11 0,11
Жировая обрезь с туш 0,12 0,06 0,06 0,06
Жир со шкуры ( крупона) 0,85 1,27
Итого 1,74 0,88 2,78 3,72 4,14
Эндокринное сырье 0,06 0,1 0,06 0,06 0,06
Специальное сырье 0,087 0,04 0,04 0,04
Итого 0,15 0,1 0,1 0,1 0,1
Шкура крупон после обрядки 0,97 2,26 4,33
Репица 0,05
Волосяной хвост 0,06
Щетина      
Мелкая 0,08 0,08
Хребтовая и боковая 0,16 0,16 0,16
Итого 0,08 0,24 2,5 4,49
Кровь пищевая 1,56 1,39 1,39 1,39
Кровь непищевая (техническая) 1,64 2,88 1,39 1,39 1,39
Итого 3,2 2,88 2,78 2,78 2,78
Желчный пузырь 0,04 0,03 0,01 0,01 0,01
Мочевой пузырь 0,11
Половые органы 0,4 0,5 0,5 0,5
Выпоротки 0,01
Рога 0,24 0,35
Обрезь жировая непищевая 0,2 0,4 0,6 0,6 0,6
Конфискаты 0,3 0,2 0,22 0,22 0,22
Пищевод 0,14
Вымя 0,2
Легкие 0,76
Книжка 1,02 0,25
Селезенка 0,17 0,2 0,14 0,14 0,14
Сычуг 0,31
Обрезки с рубца 0,1
Прирези со шкур 0,12
Ножки 1,62
Копытца 0,2 0,14 0,14 0,14
Итого 2,61 6,77 1,61 1,61 1,61
Каныга 14,5
Содержимое желудка 0,8 0,8 0,8
Потери 7,36 10,12 5,61 6,5 6,67
Всего      

 

Предыдущая статья:ТИПОВЫЕ ТЕМЫ И ЗАДАНИЯ ПО ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ Следующая статья:Приложение Г, Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе Вид сырья и ..
page speed (0.0512 sec, direct)