Всего на сайте:
248 тыс. 773 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Основные сведения о выпускной квалификационной работе  Просмотрен 145

 

Выполнение выпускной квалификационной работы является частью учебного процесса.

Цель выполнения выпускной квалификационной работы - закрепление знаний, полученных студентом за время изучения теоретического материала, применение этих знаний при решении конкретной технической задачи и приобретение навыков проектирования.

Разрабатывая выпускную квалификационную работу, студент решает основные вопросы технологии, устанавливает взаимосвязь отдельных операций в общем технологическом процессе производства, применяет на практике принципы расчета основного технологического оборудования, определяет потребность в рабочей силе, последовательно излагает принятые решения, и на основе расчетов проектирует (в зависимости от темы задания) цех (отделение), производство.

Выпускная квалификационная работа должна показать способность студента к самостоятельному решению технических вопросов и принятию правильных объемно-планировочных решений.

Темы выпускной квалификационной работы должны отражать специфику проектируемого производства, быть строго индивидуальными, но одинаковой степени сложности. Темой выпускной квалификационной работы может быть, например, проект колбасного производства мясокомбинатов различной мощности.

Основанием для выполнения выпускной квалификационной работы является задание, которое выдают студенту на кафедре. В нем указывают тему выпускной квалификационной работы, основные исходные данные и объем графической части.

Выпускная квалификационная работе (ВКР) выполняется по определенной, утвержденной в установленном в университете порядке теме. При этом по ней формулируются соответствующие задания, результаты выполнения которых должны быть представлены в ВКР. Тема ВКР и задания по ней предусматривают возможность демонстрации выпускником требуемых результатов освоения образовательной программы – сформированности соответствующих компетенций бакалавра.

В приложении А приведены типовые темы и задания по ВКР.

Выпускная квалификационная работа состоит из расчетно-пояснительной записки и графического материала.

Расчетно-пояснительная записка:

оформляется в соответствии со стандартом предприятия;

должна иметь объем 80 – 100 листов формата А4 (210 х 297 мм) и оформлена согласно требованиям, установленными ГОСТ 2.105 «Общие требования к текстовым документам».

Основные требования к содержанию ВКР.

Выпускная квалификационная работа должна представлять собой самостоятельную разработку (исследование) одной из актуальных тем в области технологии продуктов питания из сырья животного происхождения, в которой выпускник демонстрирует уровень овладения необходимыми теоретическими знаниями и практическими умениями и навыками, позволяющими ему самостоятельно решать профессиональные задачи. Она показывает способность выпускника к определению цели, задач и самостоятельного выполнения научных исследований, степень компетентности в современных методах сбора, обработки и оформления результатов исследований, умение квалифицированно изложить полученные результаты и ответить на вопросы.

В выпускной квалификационной работе должны быть представлены результаты выполнения заданий по утвержденной теме в полном объеме.

В выпускной квалификационной работе не должно быть неправомочных заимствований.

Выпускная квалификационная работа является заключительным этапом обучения бакалавров в высшем учебном заведении и направлена на систематизацию, закрепление и углубление знаний, эффективное применение знаний, умений, навыков по направлению подготовки и решение конкретных задач в профессиональной сфере деятельности.

Пояснительная записка ВКР для профиля подготовки бакалавров 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» должна иметь типовую структуру и наименование составных частей (разделов, подразделов).

Записка состоит из расчетной и описательной частей с таблицами, схемами, рисунками и графиками. Основные элементы расчетно-пояснительной записки приведены ниже:

Титульный лист

Справка по объему заимствований

Аннотация

Задание на выпускную квалификационную работу

Содержание

Введение

1 Технико-экономическое обоснование

2 Технологический раздел

3 Система менеджмента качества

4 Безопасность жизнедеятельности

5 Экономический раздел

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Аннотация– краткое изложение цели работы и существа основных разработок, а также полученных результатов. В аннотации указывается объем выпускной квалификационной работы: количество листов пояснительной записки и количество таблиц и иллюстраций в ней; объем графической части проекта, не вошедшей в пояснительную записку. При составлении аннотации ее необходимо сделать максимально информативной.

В содержании указывается номер и наименование каждой части пояснительной записки, номер страницы начала данной части.

При оформлении содержания наименование разделов и подразделов должны полностью соответствовать тем, что помещены в пояснительной записке.

Во введении расчетно-пояснительной записки необходимо изложить основные задачи, стоящие перед мясной промышленностью, обосновать цели и задачи выпускной квалификационной работы, актуальность ее разработки и новизну предложенных решений.

В разделе «Технико-экономическое обоснование» по изучаемому вопросу рекомендуется начинать с использования предметных и библиографических указателей по различным отраслям знаний и отдельным темам. На начальном этапе работы студент может пользоваться рекомендациями, содержащимися в специальных методических пособиях. Просмотр специальных журналов и сборников начинается с реферативных журналов по данной отрасли знаний. Полезными могут оказаться и библиографические сноски, ссылки и указатели в учебниках и монографиях, относящихся к разрабатываемой теме. Очень важно использовать специальные исследования (монографии), статьи в сборниках трудов институтов.

Раздел заканчивается разработкой производственной программы цеха.

Примерный план данного раздела:

1 Технико-экономическое обоснование

1.1 Характеристика региона проектирования

1.2 Обоснование строительства проектируемого предприятия

1.3 Обоснование проектной мощности и ассортимента предприятия

1.4 Производственная программа цеха

В технологическом разделедается описание технологической схемы производства(линии или участка). Начинают с указания технологического назначения каждой операции. Указывают особенности технологических операций, преимущества и недостатки. Здесь же помещают технологическую схему с соответствующими пояснениями.

Далее указывают методы контроля качества для сырья, вспомогательных материалов и готового продукта.

В технологическом расчете необходимо указать схему направления сырья на переработку, составить продуктовый расчет, подобрать оборудование и персонал для производства продукции, рассчитать технологическую карту, составить график загрузки оборудования.

В конце описания приводят полную техническую характеристику оборудования: производительность, габаритные размеры, мощность, массу.

Важными освещаемыми моментами являются санитарное и техническое обслуживание и техника безопасности.

Примерный план данного раздела:

2 Технологический раздел

2.1 Характеристика и требования качеству сырья и вспомогательных материалов

2.2 Выбор и обоснование технологических схем производства

2.3 Исследовательская часть

2.4 Описание технологических схем.

2.5 Требования к качеству готовой продукции

2.6 Материальные расчеты

2.7 Расчет и выбор оборудования

Основные этапы исследовательской части включают в себя:

- сбор, анализ и обобщение научной и технической литературы;

- уточнение цели и задач исследования на основе литературного поиска;

- разработку плана исследования: выбор объектов и методов исследования, постановку эксперимента (рекомендуется применять математические методы планирования экспериментов);

- проведение экспериментальных исследований (рекомендуется выполнять в два этапа: первый – модельные испытания и получение первичных данных, второй – испытания на базовых объектах; для получения достоверных данных проводить параллельные испытания, обрабатывать полученные данные методами математической статистики);

- анализ (обсуждение и объяснение) полученных результатов, который иллюстрируется таблицами, графиками, диаграммами, фотографиями (оценивается новизна исследования, значимость, уровень технологической реализуемости в производственных условиях, преимущества и недостатки конечного продукта или исследуемой технологии, эффективность разработки);

- формулирование научно-практических выводов и рекомендаций - заключительный этап исследовательской части, где формулируются основные направления рациональной реализации исследований в практике;

- оформление результатов работы.

В третьем разделе выпускной квалификационной работы необходимо систематизировать материал, касающийся качества и безопасности рассматриваемого производства по следующей схеме:

3 Управление безопасностью и качеством продукции

3.1 Предупреждающие мероприятия по безопасности при организации пищевого производства (дератизация, дезинсекции, дезинфекция; описание санитарной программы; персонал)

3.2 Нормативно – техническое сопровождение процесса производства

Оформляется в форме таблицы 1.1.

 

Таблица 1.1

Организация пищевого производства Нормативная документация (указать действующие технические регламенты, СанПиНы, нормы проектирования, ГОСТы при организации пищевого производства) Основные требования
Требования к выбору площадки для строительства и проектирования Например: ВСТП-6.02.92 Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности п. 2.3. Размер санитарно-защитной зоны предприятий мясной промышленности до границы животноводческих, птицеводческих и звероводческих ферм следует принимать 1000 м. возможно указание только пунктов, например п. 2.3.
Требования к производственным зданиям и сооружениям   
Требования к административно – бытовым помещениям в составе пищевого производства   
Требования к оборудованию, оснастке, инвентарю   
Требования параметрам микроклимата рабочих зон   требования к температурно – влажностному режиму, освещенности, производственным шумам и вибрациям
Требования к водоснабжению и канализации   

 

3.3 Метрологическое обеспечение производственного процесса

Оформляется в форме таблицы 1.2.

 

Таблица 1.2

Наименование технологической операции Нормируемые технологические параметры Наименование средств измерения
единицы измерения номинальное значение  
    

 

3.4 Процедуры анализа рисков и критических контрольных точек

3.4.1 Организация производственного контроля

В соответствии с действующим Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 28.11.2015) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и письмом Роспотребнадзора № 01/4801-9-32 составить элемент программы производственного контроля с указанием перечня сырья, материалов, продукции и т.д., периодичности и контролируемых показателей

3.4.2 Критические контрольные точки

Определить критические контрольные точки по ходу технологического процесса и обозначить и пределы

3.4.3 Корректирующие мероприятия

Установить корректирующие мероприятия во избежание выхода параметров технологического процесса за установленные пределы

По пунктам 3.4.2 и 3.4.3 составить таблицу1.3.

 

Таблица 1.3

Этап процесса Опасность Меры контроля Критические пределы Периодичность контроля Корректирующие действия
Прием замороженного сырья Биологическая:рост патогенных микро-организмов. Физический: термометр     Замороженное продовольствие не должно иметь признаков оттаивания   Температура должна замеряться в каждой партии поставки. Замороженные продукты должны быть подвергнуты визуальному осмотру. Если у замороженных продуктов наблюдаются признаки оттаивания, то продовольствие отклоняется.  

 

Раздел «Безопасность жизнедеятельности» объединяет следующие вопросы: анализ опасных и вредных факторов, возникающих в процессе эксплуатации технологического оборудования, и обоснование выбора предлагаемых мероприятий по охране труда, природы и технике безопасности.

Расчет экономической эффективности проекта содержит технико-экономические расчеты и выводы об экономической эффективности проекта.

В заключение расчетно-пояснительной записки отмечают основные результаты работы, выделяют главные особенности спроектированного объекта. Особое внимание обращают на оригинальные решения, предложенные автором. Отмечают также за счет каких технологических решений достигнут рост производительности или уменьшение отходов, увеличение производительности труда, снижение энергоемкости, улучшение качества выпускаемой продукции и т.д. В конце отмечают ожидаемый экономический эффект, установленный в результате сравнительного анализа показателей разработанного объекта и аналога.

Завершают пояснительную записку списком использованной литературы, приведенным в алфавитном порядке. При ссылке в тексте на литературный источник указывают в квадратных скобках его порядковый номер по списку литературы.

Приложениями в расчетно-пояснительной записке являются вспомогательные материалы, необходимые для ее полноты. Ими могут быть конструкторские документы (спецификации, схемы, чертежи и др.) технологическая карта и т.д. Приложения помещают после списка литературы, располагая их в порядке ссылок на них в тексте.

Графическую часть ВКР выполняют на 4-5 листах формата А1 (594 х 841 мм) в соответствии с ГОСТ 2.301.

Состав чертежей графической части ВКР бакалавров направления 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»:

1 Генеральный план предприятия – 1 лист

2 План цеха и разрез – 1-2 листа

3 Аппаратурно-технологическая схема линии с указанием критических контрольных точек – 1 лист

4 Результаты научных исследований – 1 лист

 


Предыдущая статья:Диктанты Следующая статья:Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов
page speed (0.0679 sec, direct)