Всего на сайте:
303 тыс. 117 статей

Главная | Охрана труда, БЖД

Задание для экзаменующегося  Просмотрен 248

Вариант № 1

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1 - 15, ОК 1- 7

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание. Во время выполнения задания, Вы можете пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1981-2009 г.

Время выполнения каждого задания: 135 мин

Задание:

1. Составить технологическую карту на блюдо «Сырники из творога» на 2 порции, используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Приготовить, оформить и подать данное блюдо.

2. Составить последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Ростбиф», данные занести в таблицу 1

Таблица 1

№ операции Наименование технологических операций
 
 
 
и т.д.  

3. Дать оценку качества «Гречневой каши» по органолептическим показателям,данные занести в таблицу 2

Таблица 2

п/п Наименование параметра качества Описание параметра качества
Внешний вид  
Консистенция  
Вкус  
Запах  
Цвет  

4. Продолжите технологическую последовательность приготовления печеных яблок:

яблоки промывают _____________

5. Составить технологическую схему приготовления «Суп картофельный с крупой»

6. Составить таблицу по указанной форме

Таблица 3

Вид бутерброда Подготовка основы Продукты для бутербродов Особенности отпуска и назначение
     

7. Составьте таблицу по указанной форме

Таблица 4

Вид изделия из дрожжевого теста Форма изделия Вид тепловой обработки Время тепловой обработки Вид фарша
      

 

Вариант № 2

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1 - 15, ОК 1- 7

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание. Во время выполнения задания, Вы можете пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1981-2009 г.

Время выполнения каждого задания: 135 мин

Задание:

1. Составить технологическую карту на блюдо «Блинчики с вареньем» на 2 порции, используя Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Приготовить, оформить иподать данное блюдо

2. Составить последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Перец фаршированный», данные занести в таблицу 1

Таблица 1

№ операции Наименование технологических операций
 
 
 
и т.д.  

3. Дать оценку качества «Рагу из баранины» по органолептическим показателям,данные занести в таблицу 2

Таблица 2

п/п Наименование параметра качества Описание параметра качества
Внешний вид  
Консистенция  
Вкус  
Запах  
Цвет  

4. Продолжите технологическую последовательность приготовления киселя «Молочного»:

в молоко добавляют воду _______

5. Составить технологическую схему приготовления «Щей зеленых с яйцом»

6. Составить таблицу по указанной форме

Таблица 3

Название салата Продукты Форма нарезки Вид заправки
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

 

7. Составьте таблицу по указанной форме

Таблица 4

Вид изделия из дрожжевого теста Форма изделия Вид тепловой обработки Время тепловой обработки Вид фарша
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      
      

Заключение

Согласно поставленным задачам исследования был проведен анализ литературы по вопросу формирования фонда оценочных средств и их видов.

КОСы разрабатываются преподавателем в соответствии с требованиями ГОС и на основании рабочей программы курса, дисциплины, модуля.

КОСы могут быть:

‒ для текущего контроля знаний, умений обучающихся, разделам учебных дисциплин/профессиональных модулей, темам учебных дисциплин/профессиональных модулей

‒ для промежуточной аттестации обучающихся.

Алгоритм разработки контрольно-оценочных средств можно представить в следующей упрощенной форме:

1. Анализ ФГОС и рабочей программы по дисциплине/модулю и в случае необходимости, корректировки и уточнения показателей оценки результата, приведенных в разделе программы модуля.

2. Обращать внимание на корректность формулировки показателей.

3. Если показателем результата является продукт практической деятельности, то нужно предусматривать ссылку на эталон качества данного продукта (например, ГОСТ).

4. Учитывать несколько аспектов при формулировке показателей: диагностируемость, малое число, использование форм отглагольных существителных.

5. После уточнения показателей разрабатываются типовые задания для экзамена (квалификационного) по ПМ 05. Задания могут быть рассчитаны на проверку как профессиональных, так и общих компетенций, а также на комплексную проверку профессиональных и общих компетенций.

6. Разработка типовых заданий для поэтапной проверке теоретического курса ПМ 05 и результатов прохождения практики выполняется с учетом следующих положений.

Согласно данному алгоритму и третьей из поставленных задач были разработаны КОС по разделу профессионального модуля ПМ 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям, должностям служащих (повар) – раздел 3 «Приготовление блюд, напитков массового производства».

Разработанные КОСы содержат:

‒ формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю;

‒ профессиональные и общие компетенции;

‒ предполагаемый практический опыт, после изучения профессионального модуля;

‒ критерии оценивания;

‒ виды работ по профессиональному модулю;

‒ типы заданий для раздела 3 «Приготовление блюд, напитков массового производства».

Проектирование системы комплексных оценочных средств для контроля уровня освоения компетенций обучающихся и выпускников образовательных программ СПО в соответствии с требованиями ФГОС нового поколения, является достаточно сложной, многокомпонентной задачей. В настоящее время имеется хороший научно-методический задел, приобретенный образовательным сообществом при разработке оценочных диагностических средств оценивания обучающихся.

При формировании компетентностной модели подготовки специалиста, необходимо активно использовать инновационные оценочные средства, позволяющие вести непрерывное отслеживание качества учебных достижений и формирование личных качеств, творческих характеристик студента. Средства оценивания должны выявлять как содержательный, так и деятельностный компоненты подготовленности выпускника, что предполагает демонстрацию компетенций или их применение в конкретной ситуации.

Данный путь предусматривает следующие индикаторы компетентности:

‒ применение в учебном процессе практико-ориентированных и ситуационных заданий, интегрированных задач профессиональной направленности, публичных защит учебно-исследовательских и творческих проектов, увеличение количества практикумов, позволяющих студентам продемонстрировать свою компетентность;

‒ приоритетное использование комплексных методов оценки достижений студентов.

Следовательно, контроль получаемых знаний в компетентностной модели подготовки специалиста уже имеет многоуровневую структуру. Комплект методических и контрольных измерительных материалов, предназначенных для оценивания ЗУН и компетенций на разных стадиях обучения студентов, а также для аттестационных испытаний выпускников на соответствие (или несоответствие) уровня их подготовки требованиям соответствующего ФГОС по завершению освоения конкретной ОПОП – называется фондом оценочных средств.

Фонды оценочных средств при этом должны полно и адекватно отображать требования ФГОС СПО; соответствовать целям и задачам ОПОП и ее учебному плану; учитывать все виды связей между знаниями, умениями и навыками, которые позволяют установить качество сформированных у обучающихся компетенций по видам деятельности; обеспечивать оценку качества общекультурных и профессиональных компетенций выпускников и степень общей готовности выпускников к профессиональной деятельности.

Образовательный уровень по-прежнему оценивается количественно. Здесь может использоваться балльно-рейтинговая система, накопительная и традиционная пятибалльная система. Контрольно-оценочные материалы оценивают уровень квалификации качественно, оценка о соответствии предъявляемых компетенций квалификационным требованиям выносится квалифицированными экспертами.

Оценка - единственное в распоряжении педагога средство стимулирования учения, положительной мотивации, влияния на личность. Именно под влиянием объективного оценивания у обучающихся создается адекватная самооценка, критическое отношение к своим успехам. Поэтому значимость оценки, разнообразие ее функций требуют поиска таких показателей, которые бы отражали все стороны образовательной деятельности и обеспечивали бы их выявление.

Задания могут быть рассчитаны на проверку как профессиональных, так и общих компетенций, а также на комплексную проверку профессиональных и общих компетенций. Перед началом формирования заданий необходимо сгруппировать общие и профессиональные компетенции так, чтобы задание одновременно подразумевало проверку обеих групп компетенций.

Проектирование системы комплексных оценочных средств для контроля уровня освоения компетенций обучающихся и выпускников образовательных программ СПО в соответствии с требованиями ФГОС нового поколения, является достаточно сложной, многокомпонентной задачей. В настоящее время имеется хороший научно-методический задел, приобретенный образовательным сообществом при разработке оценочных диагностических средств оценивания обучающихся.

Таким образом, разработка КОС по модулю требует значительной предварительной работы, умения анализировать нормативную и учебную документацию, глубокого знания дисциплины и навыков разработки учебных знаний.

В целом, цель: разработать контрольно-оценочные средства по разделу 3 «Приготовление блюд, напитков массового производства» профессионального модуля ПМ 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям, должностям служащих (повар) достигнута.

 

Предыдущая статья:Производственная практика Следующая статья:Список использованных источников
page speed (0.1133 sec, direct)