Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Супи на молоці. Загальні особливості  Просмотрен 492

1. Молочні супи готують на незбираному або на розведеному водою молоці. Свіже молоко може бути замінено консер­вованим (сухим незбираним або згущеним без цукру).

2. Гарнірами до супів можуть бути: крупи (рисова, пшоняна, манна, перлова, ячнева, геркулес); макаронні вироби про­мислового виробництва або борошняні вироби, виготов­лені в закладах ресторанного господарства (локшина домашня, кльоцки, профітролі); овочі (гарбуз, ріпа, морква, кабачки, капуста білокачанна, брюссельська, савойська, зелений горошок).

3. Технологія виробництва супів на незбираному молоці полягає у наступному: у молоко, доведене до кипіння, вводять механічно оброблені продукти, варять їх до готовності, додаючи перед завершенням варіння сіль і цукор.

4. Перед подаванням супи заправляють вершковим маслом. Цю технологію використовують під час варіння супів із подрібнених крупів і овочів, які швидко розварюються. Але частіше супи готують на молоці, розведеному водою.

5. В овочеві супи можна додавати невелику кількість манної крупи, пшона або макаронних виробів. Їх можна подавати з грінками із хліба, нарізаного кубиками або брусочками.

6. Молочні супи з макаронними виробами при зберіганні швидко загущуються, тому їх готують невеликими партіями.

7. Молочні супи відпускають із шматочками масла вершкового або маргарину.

 

 

 

Предыдущая статья:Технологія приготування окремих гарнірів до прозорих супів Следующая статья:Загальні особливості приготування супів холодних
page speed (0.0117 sec, direct)