Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Форми нарізування, розміри і рекомендації щодо кулінарного використання картоплі  Просмотрен 1192

  1. Класифікація овочів
  2. Форма нарізування, розміри і рекомендації щодо кулінарного використання коренеплодів
  3. Механічна кулінарна обробка овочів і тривалість термічної обробки свіжих овочів
  4. Кулінарне призначення овочів
  5. Загальні вимоги до приготування відварених овочів
  6. Технологія приготування та правила подавання страв із відварених овочів
  7. Технологія приготування та правила подавання страв із тушкованих овочів
  8. Технологічна схема приготування картопляних оладок, фаршированих грибами
  9. Унаслідок карамелізації кількість цукру в овочах змен­шується, а на поверхні утворюється добре підсмажена кірочка.
  10. Вимоги до якості овочевих страв
  11. ЛЕЧЕБНОПРОФИЛАКТИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ ЦЕЛЕБНОГО ПИТАНИЯ 5 страница. Как вы помните, говорилось о нарушении равновесия в работе ..
  12. Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду

 

Форма нарізування Приблизні розміри, см Спосіб теплової обробки Рекомендації щодо вико­ристання
Соломкою (пай) Довжина – 3,0 – 4,0; поперечний переріз – 0,2 х 0,2 Смаження у фритюрі Як гарнір до страв із сма­же­ної птиці, філе, біфштексу
Брусочками (прентаньєр) Довжина – 3,5 – 4,0; поперечний переріз – від 0,7 х 0,7 до 1,0 х 1,0 Те саме     Варіння Як гарнір до філе, біф­штек­су, антрекоту, риби фрі. Для розсоль­ника домаш­нього, супу картопляного з макаронами  
Кубиками (бренуаз) Поперечний переріз – 0,5 х 2,5   Для супів кар­топляних із крупами, селян­ського, борщу флот­сь­кого, овочевої окрошки, кар­топлі у молоці; як гарнір до гарячих та холодних страв  
– великі довжина – 2,0 – 2,5 Те саме  
– середні довжина – 1,0 – 1,5   
– дрібні довжина –0,5 – 0,7   
Кружаль­цями (пейзан) Діаметр – за розміром середніх бульб Товщина – 0,2 – 0,5 Запікання, смаження   До запеченої риби під соусом; як гарнір до сма­жених страв

Закінчення таблиці

 

Форма нарізування Приблизні розміри, см Спосіб теплової обробки Рекомендації щодо вико­ристання
Скибочками Товщина –0,2 – 0,5 Смаження у невеликій кількості жиру До запечених страв із м’яса і риби; як гарнір до смажених страв
Часточками Довжина – за розміром бульби, але не довше за 4,0 Варіння, тушкування До розсоль­ни­ка, юшки ри­ба­льської, супів карто­пля­них; як гарнір до м’ясного рагу, рагу з овочів, м’яса духового
Бочонками, грушею (дюшес) Висота – 4,0 – 5,0; діаметр – 3,5 – 4,0 Варіння Як гарнір до оселедця з кар­топлею і маслом, страв із відвареної та припущеної риби
Кульками - великі (шато) - середні (нуазет) Діаметр – 3,0 – 4,0 1,5 – 2,5 Варіння і смаження Як гарнір до відвареної і припущеної риби, сма­же­них м’ясних і рибних страв, холодних страв
Стружкою Ширина – 2,0 – 3,0; товщина –0,2 – 0,3 Смаження у фритюрі Як гарнір до смажених страв

 

 

Предыдущая статья:Класифікація овочів Следующая статья:Форма нарізування, розміри і рекомендації щодо кулінарного використання коренеплодів
page speed (0.015 sec, direct)