Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Гороховая смесь Куриная смесь  Просмотрен 205

(для гороховых, бобовых, (для куриных бульонов, фасолевых и чечевичных блюд и сдабривания отварной и тушеной гарниров курицы, цыплят, индейки)

1. Чеснок -1 головка 1. Чабер -4 ч. ложки

2. Чабер -2 ч. ложки 2. Базилик -2 ч. ложки

3. Кориандр - 0,5 ч. ложки 3. Чеснок - 4 зубчика

4. Красный перец -1ч. 4. Красный перец - 0,5 ч. ложка ложки

5. Укроп - 3 ч. ложки 5. Черный перец - 4 зерна

6. Мята -1ч. ложка 6. Майоран - 0,5 ч. ложки

7. Лавровый порошок - на кончике ножа

 

Рисоваясмесь Рисоваясмесь

(для несладких блюд) (для сладких блюд)

1. Лук - 1 головка 1. Корица -2 ч. ложки

2. Чеснок - 3 зубчика 2. Бадьян -1 ч. ложка

3. Мускатный орех - 0,25 ч. ложки 3. Укроп -2 ч. ложки

4. Гвоздика - 0,25 ч. ложки (головки бутонов) 4. Черный перец - 4 зерна

5. Красный перец - 0,5 ч. ложки 5. Куркума - 0,1 ч. ложки

К этой смеси - соль, по вкусу К этой смеси - сахар, по вкусу

 

Такие смеси заготавливают в указанных пропорциях, увеличенных в любое число раз, причем каждую пряность растирают в порошок и затем смешивают с остальными. Пользование полученным порошком смеси просто: берут потребное в каждом данном случае количество и вводят в соответствующее блюдо за 1 минуту до готовности или сразу в момент готовности, после чего дают постоять 2-3 минуты. Обычно на 3 — 4 порции достаточно 1 чайной ложки любой смеси. Лук и чеснок, употребляемые в свежем виде, обычно мелко крошат; при употреблении же порошка лука и чеснока 1 головку заменяют 1,5 чайной ложки.

Перейдем теперь к смесям, предназначенным для сладких блюд: кондитерских изделий, творожных паст, компотов, желе, киселей, пудингов и др. Эти смеси известны под собирательным названием «сухие духи», которые могут быть разных составов. «Сухие духи» издавна применялись в России при выпечке куличей, пряников, изготовлении сбитней, квасов, пасх, а в Западной Европе — при изготовлении кексов, муссов, печений.

Предыдущая статья:Смеси для фаршей (мясных, свиных, колбасных) и начинок Следующая статья:Кондитерские смеси (английские, французские, немецкие)
page speed (0.0356 sec, direct)