Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Организация труда работников.  Просмотрен 260

В основном птицегольевой цех работает в одну смену.

В цехе организуются две бригады: по обвалке птицы и обработке субпродуктов и производству полуфабрикатов.

В состав первой бригады входят работники 2, 3 разрядов, в состав второй – работники 3,4,5 разрядов (3 разряд – приготовление рубленых полуфабрикатов, 4,5 разряды – приготовление порционных полуфабрикатов).

Организация централизованного производства полуфабрикатов из рыбы.

Назначение, мощность, ассортимент.

Назначение – централизованное производство полуфабрикатов из рыбы и снабжение ими предприятий доготовочных.

Мощность – от 120 до 3500 кг сырья в смену.

Ассортимент – рыба специальной разделки охлажденная; рыба, нарезанная на порции; котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки рыбные.

 

 

Состав помещений цеха.

В соответствии со схемой технологического процесса в рыбном цехе выделяют следующие помещения:

· Холодильная камера для хранения сырья;

· Помещение основного производства (рыбное отделение по обработке рыбы и приготовлению полуфабрикатов);

· Помещение для приготовления фиксатора;

· Моечная производственного инвентаря;

· Охлаждаемая камера для хранения полуфабрикатов;

· Моечная и кладовая полуфабрикатной тары;

· Помещение начальника цеха.


Предыдущая статья:Организация производственных участков и рабочих мест. Следующая статья:Обработка рыбы частиковых пород (рыбы с костным скелетом)
page speed (0.0211 sec, direct)