Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Салат фруктовый со сметанным соусом  Просмотрен 592

Апельсины  
Груши свежие  
Яблоки свежие  
Виноград свежий столовый  
Соус:  
сметана или сливки  
сироп малиновый  
или сок апельсиновый  
Масса соуса
Выход

 

Апельсины, очищенные от цедры, груши и яблоки, очищенные от кожицы с удаленным семенным гнездом, нарезают ломтиками.

Подготовленные плоды и виноград (без косточек) укладывают слоями в фужер и поливают соусом.

Соус приготовляют из смеси сметаны или сливок, сиропа малинового, сока апельсинового. В соус можно добавить ликер или коньяк (5 г на порцию).

 

КОМПОТЫ

 

Компоты приготовляют из свежих, сушеных, консервированных и заморо­женных плодов и ягод, как в различных сочетаниях, так и из одного какого-либо вида.

Банки с консервированными плодами и ягодами, предназначенные для приготовления компотов, перед вскрытием тщательно промывают теплой водой.

Для приготовления компотов из сухофруктов сушеные плоды и ягоды перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз.

Для улучшения вкуса компоты из сухофруктов рекомендуется варить за 10—13 ч до их реализации, так как в результате настаивания в отвар переходят ароматические и вкусовые вещества (органические кислоты, минеральные соли. сахар), а плоды и ягоды пропитываются сахарным сиропом.

При недостаточной кислотности в компоты добавляют кислоту лимонную.

Компоты отпускают охлажденными до температуры 12—15 °С по 150—200 г на порцию.

 

 

Предыдущая статья:Яблоки или груши со взбитыми сметаной или сливками с орехами Следующая статья:Компот из смеси свежих плодов и бахчевых
page speed (0.0142 sec, direct)