Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)  Просмотрен 543

  I II III    
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель 241* 301* 301*
Кулинарный жир       
Масса жареного картофеля  
Маргарин столовый
Или сметана
Выход: с маргарином  
со сметаной

______

* Масса вареного очищенного картофеля

Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, перио­дически встряхивая. Жарить картофель можно и на растительном масле. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной, можно подавать с зеленым луком по 5—10 г на порцию.

Картофель, жаренный брусочками, или дольками, или кубиками, или ломтиками

Картофель       
Кулинарный жир       
Масса жареного картофеля  
Маргарин столовый
или сметана
Выход: с маргарином  
со сметаной

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см па сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15—20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

Если картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При жаренье в электросковороде перед окончанием жаренья закрывают крышку и картофель доводят до готовности.

При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или смета­ной и посыпают зеленью.

 

 

Предыдущая статья:Картофель, тушенный с грибами и луком или луком и помидорами Следующая статья:Картофель, жаренный во фритюре брусочками
page speed (0.0214 sec, direct)