Всего на сайте:
303 тыс. 117 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Посолочные комплексы и агрегаты  Просмотрен 1459

Комплекс оборудования для посола мяса А1-ФЛБ предназначен для измельчения сырья, транспортирования его в бункер и дозирования, охлаждения и объемного дозирования рассола, смешива­ния сырья с рассолом и наполнения сырьем тары (ковшей, теле­жек и т. п.) для его созревания. В состав комплекса входят два волчка К6-ВФЗП-200 с подъемниками К6-ФПЗ-1, предназначенными для загрузки волчков сы­рьем, фаршевый насос А1-ФЛБ/3, с помощью которого измель­ченное сырье подается в весовой бункер А1-ФЛБ/2, а затем в сме­ситель А1-ФЛБ/1. В смеситель по трубопроводу поступает пище­вой рассол от охладителя-дозатора А1-ФЛБ/4.

Технологический процесс посола измельченного мяса осуществляется в смесителе, оборудованном двумя спиралеобразными шнеками. В смеситель насосом-дозатором подается пищевой рас­сол из расчета 10 кг рассола на 100 кг сырья. Загрузка смесителя за один цикл составляет 275 кг (250 кг сырья и 25 кг рассола). Сырье смешивается с рассолом в течение 3÷4 мин и подается шнековым выгружателем смесителя в тару для созревания.

Посол мяса при производстве колбасных изделий может также осуществляться с помощью агрегата Я2-ФХ2Т. Он имеет два исполнения: с объемным дозированием вручную при посоле сухой солью (Я2-ФХ2Т) и с автоматическим дозированием рассола пропорционально массе загружаемого сырья (Я2-ФХ2Т-01).

Агрегат Я2-ФХ2Тсостоит из станины (рисунок 70), фаршемешал­ки, измельчителя, приводов перемешивающих валов и разгрузоч­ного шнека фаршемешалки, подъемника-загрузчика и электрооборудования.

Агрегат Я2-ФХ2Т-01 дополнительно укомплекто­ван устройством слива рассола и циферблатными весами.

 

 

1–станина; 2–фаршемешалка; 3–измельчитель; 4–устройство для слива рассола; 5–электрооборудование; 6–привод разгрузочного шнека; 7–привод перемешивающих валов; 8–подъемник-загрузчик; 9–площадка для

обслуживания; 10–весы.

 

Рисунок 70 – Агрегат для измельчения и посола мяса Я2-ФХ2Т

 

Особенность агрегата - оригинальное конструктивное реше­ние фаршемешалки, которая состоит из дежи вместимостью 0,63 м3 и расположенных в ней трех рабочих шнеков - двух пере­мешивающих и одного разгрузочного. Перемешивающие лопаст­ные шнеки вращаются с разной частотой (0,5 и 0,6 с~'), а их при­водной механизм оснащен реверсом, т. е. шнеки могут вращаться как в одну, так и в другую сторону. Такой же механизм имеет и привод разгрузочного шнека, который вращается с частотой 1,68 с-1.

Смешивание в автоматическом режиме характеризуется тем, что через каждые 50 с автоматически меняется направление вра­щения лопастных валов. Во время остановки двигателя и пере­ключения на реверс осуществляется выдержка в течение 5 с.

Посолочный агрегат Я2-ФРЛ является машиной непрерывного действия и отличается от агрегата Я2-ФХ2Т более производитель­ным измельчителем (диаметр ножевых решеток увеличен с 160 до 200мм), двухсекционной фаршемешалкой и автоматизированной системой дозирования рассола. Непрерывность технологического процесса обеспечивается тем, что, когда в одну из секций фарше­мешалки из измельчителя загружается сырье, во второй секции компоненты смешиваются и выгружается готовый продукт. Обе секции имеют одинаковую вместимость (0,63 м3) и поочередно загружаются мясом, поступающим из измельчителя, с помощью поворотного лотка-распределителя. Техническая характеристика посолочных комплексов и агрегатов приведена в таблице 25.

 

Таблица 25 - Характеристика посолочных комплексов и агрегатов

Показатель А1-ФЛБ Я2-ФХ2Т Я2-ФРЛ
Производительность, кг/ч 2000÷2200 2500 (с подъемником) 3500 (с подъемником)
Установленная мощность, кВт 61,7 42,1 38,2
Габаритные размеры, мм 6600х5100х2890 3885х3000х3035 4325х2610х3112
Масса, кг    

 

Предыдущая статья:Технологический расчет оборудования для холодильной обработки мяса Следующая статья:Посолочные шприцы и автоматы
page speed (0.1947 sec, direct)