Всего на сайте:
303 тыс. 117 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Технологический расчет оборудования для измельчения мяса и шпика  Просмотрен 870

Оборудование для измельчения мяса подбирают в соответствии с принятой технологической схемой производства данного про­дукта и с таким расчетом, чтобы в цехе было установлено наи­меньшее число единиц оборудования с максимально возможным коэффициентом его использования. Оборудование для измельчения мяса непрерывного действия подбирают по производительности. Число измельчителей рассчитывают

 

nиз = А/(gиз· Тсм) (12)

 

где А - масса перерабатываемого в смену сырья, кг; gиз - производительность из­мельчителя мяса, кг/ч; Тсм - продолжительность смены, ч.

Оборудование для измельчения мяса периодического действия подбирают в зависимости от его пропускной способности (кг/ч)

 

а = 60·Vиз·a·rпр ·Zиз(13)

 

где Vиз - геометрический объем чаши, м3; a - коэффициент загрузки чаши (для куттеров a = 0,6÷0,8); rпр - плотность измельчаемого продукта, кг/м3; Zиз - про­должительность одного цикла измельчения мяса, включающего в себя операции загрузки чаши сырьем, его измельчения и выгрузки, мин.

Необходимое количество измельчителей мяса периодического действия определяют

nиз = А/Qиз = А/ а·Тсм (14)

 

где Qиз - производительность в смену, кг.

Контрольные вопросы

1 Какие машины применяют для измельчения мяса?

2 Чем отличается двухкаскадная мясорезательная машина от мясорезательной ма­шины М6-ФРД?

3 Каким образом регулируют степень измельчения мяса и шпи­ка в шпигорезках?

4 Каковы отличительные особенности высокопроизводитель­ных волчков?

5 Какое количество ножей может иметь куттер?

6 В чем состоит преимущество вакуумных куттеров перед обычными?

7 На каких машинах можно получить сверхтонкое измельчение мяса?

Предыдущая статья:Оборудование для тонкого измельчения мясного сырья Следующая статья:Оборудование для перемешивания мясных продуктов
page speed (0.0364 sec, direct)