Всего на сайте:
282 тыс. 988 статей

Главная | Охрана труда, БЖД

ПОСТАНОВЛЕНИЕ О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ 6 страница  Просмотрен 266


 

 

 

КонсультантПлюс: примечание.

Приложение 3 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.

 

Приложение 3

 

(справочное)

 

ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ

И КЛАСС ОПАСНОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ

В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ

 

┌─────────────────┬──────────┬──────────────┬─────────────┬────────────────────┐

│ Наименование │ Класс │ Пути │ПДК в воздухе│ Характер действия │

│ вещества │опасности │поступления в │рабочей зоны,│ на организм │

│ │ │ организм │ мг/м3 │ │

├─────────────────┼──────────┼──────────────┼─────────────┼────────────────────┤

│Проп-2-ен-1-аль │ 2 │Ингаляционный │ 0,2 │Раздражает │

│(акролеин) │ │ │ │слизистую оболочку │

│ │ │ │ │ВДП и глаз │

├─────────────────┼──────────┼──────────────┼─────────────┼────────────────────┤

│Углерода оксид │ 4 │Ингаляционный │ 20,0 │Образует в крови │

│ │ │ │ │карбоксигемоглобин │

├─────────────────┼──────────┼──────────────┼─────────────┼────────────────────┤

│Пыль мучная (с │ 4 │Ингаляционный │ 6,0 │Обладает │

│примесью SiO , │ │ │ │фиброгенным │

│ 2 │ │ │ │действием, аллерген │

│менее 2%) │ │ │ │ │

├─────────────────┼──────────┼──────────────┼─────────────┼────────────────────┤

│Пыль сахара │ 4 │Ингаляционный │ 6,0 │Обладает │

│ │ │ │ │фиброгенным │

│ │ │ │ │действием │

├─────────────────┼──────────┼──────────────┼─────────────┼────────────────────┤

│Моющие синтети- │ 3 │Ингаляционный │ 3,0 - 5,0 │Аллергены │

│ческие средства │ │ │ │ │

│(разрешенные к │ │ │ │ │

│применению) │ │ │ │ │

└─────────────────┴──────────┴──────────────┴─────────────┴────────────────────┘

 

 

КонсультантПлюс: примечание.

Приложение 4 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.

 

Приложение 4

 

(справочное)

 

НОРМЫ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОСВЕЩЕННОСТИ

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ОРГАНИЗАЦИЙ

 


 

Производственные помещения Плоскость (Г - го- ризонталь- ная, В - вертикаль- ная) нор- мирование освещен- ности и КЕО - вы- сота плос- кости над полом, м Искусственное освещение Естественное освещение КЕО, %      
при боковом освещении         
осве- щен- ность, лк цилин- дри- ческая осве- щен- ность, лк пока- затель дис- ком- форта, не более коэф- фици- ент пуль- сации, % не более при верхнем или при боковом освеще- нии в зоне с устой- чивым снежным покро- вом на ос- таль- ной тер- рито- рии   
        
Цехи: догото- вочные, загото- вочные, горячие, холодные Г-0,8 - 0,8  
Цехи кондитерские Г-0,8 - 0,8  
Помещение для резки хлеба, моечной кухонной и столовой посуды Г-0,8 - 0,4 0,5
Моечные тары Г-0,8   - -  
Помещение для персонала Г-0,8 - - 0,4 0,5
Административные помещения Г-0,3 - 0,4 0,5
Обеденные залы столовых, чай- ных, закусочных, буфетов Г-0,8 0,4 0,5
Обеденные залы ресторанов, кафе, баров:         
а) столы для посетителей Г-0,3 100 - 300 <*> - - -
б) проходы меж- ду столиками пол Не менее 30 при любых источ- никах света - - 0,1 0,1
в) танцевальные площадки пол 100 - 200 - - -
Эстрада В-1,75 300 <**> при любых источ- никах света - - - - -  
Раздаточные Г-0,8 - 0,8  
Загрузочные, кладовые тары Г-0,8 - - - - - -
Кладовые про- дуктов в сгорае- мой упаковке Г-0,8 - - - - - -
Кладовые овощей, охладительные камеры пол 20 <***> - - - - - -
Экспедиции Г-0,8 - - - 0,8  
Вестибюли и гардеробы пол - - - - - -
Коридоры, проходы:         
а) главные коридоры, проходы пол - -   - 0,1 0,1
б) остальные коридоры, проходы пол - - -   0,1 0,1
Санитарно-бытовые помещения:         
а) умывальные, уборные пол - - - - 0,2 0,2
б) душевые, гардеробные пол - - - - 0,2 0,2
Электрощитовые В-1,5 - - - - - -
Помещение класс Г-0,8 - 0,8  
Диспетчерские Г-0,8 - - - -
<*> Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурного решения. <**> Освещенность указана для ламп накаливания. <***> Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады.         

 


 

 

КонсультантПлюс: примечание.

Приложение 5 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.

 

Приложение 5

 

(справочное)

 

ПОРЯДОК

ПРОВЕДЕНИЯ МЕДИЦИНСКИХ ОСМОТРОВ РАБОТНИКОВ ЦЕХОВ

ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

 

1. Медицинский осмотр проводится перед началом работы (ежесменно) с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов.

2. Медицинскому осмотру подлежат все без исключения работники цехов по производству кондитерских изделий с кремом перед допуском их к работе.

3. Осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки должен проводиться медицинским работником по договору организации с лечебно-профилактическим учреждением или назначенным руководителем организации ответственным лицом.

4. Не допускаются к работе по производству кондитерских изделий с кремом (подготовка сырья для крема, приготовление крема, отделка тортов и пирожных, приготовление рулетов), приготовлению холодных закусок, готовых блюд работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др. повреждения кожи), а также ангинами и катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

5. Работники с заболеваниями, указанными в п. 4, направляются на лечение. Лица, которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листа нетрудоспособности, переводятся на другую работу.

6. Медицинский работник (или ответственное лицо), проводящий осмотр, в письменном виде сообщает начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которые в результате осмотра не допущены к работе.

7. По окончании осмотра медицинский работник (или ответственное лицо) должен делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.

8. О каждом выявленном больном делается отдельная запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по использованию работника в цехе или о направлении его на лечение. Запись подписывается медицинским работником (или ответственным лицом), проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.

9. Список работающих в журнале на день осмотра должен соответствовать списку работников на этот день (в смену).

 

 

КонсультантПлюс: примечание.

Приложение 6 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.

 

Приложение 6

 

(образец)

 

Результаты медицинских осмотров

работников цеха

 

Цех (бригада) ____________

__________________

 

Начальник (бригадир) _____________

__________________

фамилия, имя, отчество

 

N Фамилия, имя, отчество Место работы, профессия Месяц/дни: апрель       
...     
    зд от б/л в отп   зд
         
         
         
         
         
         

 

Условные обозначения:

зд - здоров;

от - отстранен от работы;

отп - отпуск;

в - выходной;

б/л - больничный лист.

 

 

КонсультантПлюс: примечание.

Приложение 7 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.

 

Приложение 7

 

(справочное)

 

РАСЧЕТ

СОДЕРЖАНИЯ САХАРА В ВОДНОЙ ФАЗЕ КРЕМА

 

Сахар, как известно, повышает осмотическое давление в среде и тем самым; предотвращает развитие микроорганизмов. На этом явлении и основано определение сахара в водной фазе крема.

Водная фаза крема - это вода продуктов, входящих в крем по рецептуре. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости: чем выше влажность крема, тем ниже концентрация сахара в водной фазе.

Для проведения расчета содержания сахара в креме на водную фазу предварительно определяют содержание сахара в натуре по формуле:

 

(100 - D) x А

С = -------------, где

 

С - содержание сахара в натуре, %;

А - содержание сахара на сухое вещество по лабораторным данным, %;

В - влажность крема по лабораторным данным, %.

Расчет сахара на водную фазу крема производится по формуле:

 

С x 100

К = -------, где

В - С

 

К - концентрация сахара в водной фазе, %;

В - влажность крема по лабораторным данным, %;

С - содержание сахара в натуре, %.

 

Пример расчета

 

По данным лабораторного анализа получена влажность крема 25% (В) с содержанием сахара на сухое вещество 51,6% (А).

 

1. Определение содержания сахара в натуре

в креме с влажностью 25%

 

В 100 г сухого вещества содержится 51,6% сахара. В креме с влажностью 25% сухое вещество составляет 75% (100 - 25). Содержание сахара в натуре состоит:

 

(100 - В) x А (100 - 25) x 51,6

С = ------------- = ----------------- = 38,7

100 100

 

В креме с влажностью 25% сахара в натуре содержится 38,7%.

 

2. Расчет сахара на водной фазе

 

В 100 г крема содержится 25% воды и 38,7% сахара. Концентрация сахара на водную фазу крема составит:

 

С x 100 25 + 38,7

К = ------- = ---------- = 60,75

в В + С 38,7 x 100

 

 

КонсультантПлюс: примечание.

Приложение 8 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.

 

Приложение 8

 

(справочное)

 

Микробиологические нормативы продукции,

вырабатываемой организациями общественного питания

 

Таблица 1

 

┌────────────────────────┬────────┬───────────────────────────────┬──────┬─────┐

│ Наименование │Общее │ Масса продукта (г/см3), │Дрож- │Пле- │

│ продукта │коли- │ в которой не допускаются │жи, │сени,│

│ │чество │ │КОЕ/г │КОЕ/г│

│ │мезо- ├─────┬────┬───────┬─────┬──────┤ │ │

│ │фильных │БГКП │ E. │Коагу- │Бак- │Пато- │ │ │

│ │аэробных│(ко- │coli│лазопо-│терии│генные│ │ │

│ │и фа- │ли- │ │ложи- │рода │микро-│ │ │

│ │культив-│форм-│ │тельные│Pro- │орга- │ │ │

│ │но-ана- │ные │ │стафи- │eus │низмы,│ │ │

│ │эробных │бак- │ │лококки│ │в т.ч.│ │ │

│ │микроор-│те- │ │(S. Au-│ │саль- │ │ │

│ │ганиз- │рии) │ │reus) │ │монел-│ │ │

│ │мов, │ │ │ │ │лы │ │ │

│ │КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │

│ │не более│ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │

├────────────────────────┴────────┴─────┴────┴───────┴─────┴──────┴──────┴─────┤

│ Холодные блюда │

├────────────────────────┬────────┬─────┬────┬───────┬─────┬──────┬──────┬─────┤

│Салаты из сырых овощей │ 4 │ │ │ │ │ │ │ │

│и фруктов (без заправки)│1 x 10 │ 0,1 │1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Салаты из сырых овощей с│ │ │ │ │ │ │ │ │

│добавлением яиц, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│консервированных овощей,│ │ │ │ │ │ │ │ │

│плодов и т.д. (без │ │ │ │ │ │ │ │ │

│заправки и без │ │ │ │ │ │ │ │ │

│добавления соленых │ 5 │ │ │ │ │ │ │ │

│овощей) │1 x 10 │0,01 │0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Салаты из маринованных, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│квашеных, соленых овощей│ │ │ │ │ │ │ │ │

│и фруктов │ │0,01 │0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Салаты и винегреты из │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вареных овощей и блюда │ │ │ │ │ │ │ │ │

│из вареных, жареных, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│тушеных овощей (без │ │ │ │ │ │ │ │ │

│добавления соленых │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│овощей и заправки) │1 x 10 │ 0,1 │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Салаты с добавлением │ │ │ │ │ │ │ │ │

│мяса, птицы, рыбы, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│копченостей и т.д. (без │ 4 │ │ │ │ │ │ │ │

│заправки) │1 x 10 │ 0,1 │0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

Предыдущая статья:ПОСТАНОВЛЕНИЕ О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ 5 страница Следующая статья:ПОСТАНОВЛЕНИЕ О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ 7 страница
page speed (0.017 sec, direct)