Всего на сайте:
248 тыс. 773 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Материальный баланс в производстве сыра  Просмотрен 1363

В сыродельном производстве из нормализованного молока получают сыр (готовый продукт) и сыворотку (побочный продукт). При расчетах пользуются уравнениями материального баланса (5.1) и (5.2):

, (5.1)

где Мн.м, Мс, Мсыв – масса нормализованного молока, сыра и сыворотки, кг;

n – предельно-допустимые потери сырья при производстве сыра, %.

(5.2)

где Жн.м, Жс, Жсыв – массовая доля жира в нормализованном молоке,

сыре и сыворотке, %;

nж – предельно-допустимые потери жира при производстве сыра, % [16].

Предыдущая статья:Материальные расчеты в производстве натуральных сыров Следующая статья:Нормализация сырья
page speed (0.0106 sec, direct)