Всего на сайте:
183 тыс. 477 статей

Главная | Экономика

Тема 2: Показатели издержек. Факторы, определяющие уровень и структуру расходов.  Просмотрен 49

1 .Показатели издержек.

2.Факторы, определяющие уровень и структуру издержек.

 

1. Издержки обращении - один из основных оценочных показателей результатов хо­зяйственной деятельности торгового предприятия. Они позволяют определить качество и эффективность работы предприятия. Режим экономии издержек обращения способствует росту производительности труда и повышению уровня рентабельности.

К показателям издержек обращения относят их абсолютную сумму, уровень и удель­ный вес статей.

Абсолютная сумма издержек обращения определяется путем суммирования расходов по всем статьям, Этот показатель характеризует, во что обходится конкретному предпри­ятию производство кулинарной продукции, ее реализация и организация потребления.

Абсолютная сумма издержек обращения тесно связана и зависит от абсолютной суммы товарооборота. Поэтому анализ расходов торгового предприятия необходимо увязывать с изучением товарооборота.

А это Уровень издержек обращения, который рассчитывается как процентное отноше­ние суммы издержек к объему товарооборота. Этот показатель является одним из важнейших оценочных показателей результатов хозяйственной деятельности торгового пред­приятия. Чтобы его рассчитать необходимо сумму издержек обращения разделить на то­варооборот и умножить на 100%,

В зависимости от типа торгового объекта общественного питания и места его нахожде­ния, уровень издержек изменяется. Так, например, для предприятий, значительно удален­ных от поставщиков товаров, характерен наиболее высокий уровень торговых затрат. Это обусловлено повышенными расходами на перевозку, оплату труда работников, замедлен­ной товарооборачиваемостью и высокой стоимостью услуг.

Структура издержек характеризуется удельным весом каждой статьи в общем объеме всех статей. Чтобы рассчитать данный показатель необходимо сумму конкретной статьи разделить на сумму всех статей в умножить на 100%.

2. На сумму и уровень издержек предприятия питания оказывают влияние различные факторы, которые можно подразделить на внутренние и внешние,

К внешним факторам относят:

♦ экономическую ситуацию в стране;

♦ государственную налоговую политику;

♦ систему ценообразования;

♦ наличие или отсутствие конкуренции;

♦ инфляцию;

♦ валютный курс;

♦ стоимость услуг других отраслей и др.

Внутренние факторы, влияющие на издержки предприятия питания, можно подразде­лить на экономические и организационные.

К экономическим факторам следует отнести:

♦ объем, состав и структуру товарооборота;

♦ структуру расходуемого сырья и товаров;

♦ производственную программу;

♦ эффективность и производительность труда;

♦ формы и системы оплаты труда, систему премирования;

♦ товарооборачиваемость;

♦ порядок начисления амортизации и др.

С увеличением объема товарооборота на предприятиях питания возрастает сумма пе­ременных издержек и снижается уровень постоянных издержек. В крупных ресторанах с большим объемом товарооборота уровень издержек ниже, чем на небольших пред­приятиях питания.

На предприятиях с большим объемом товарооборота удельный вес издержек сни­жается по таким статьям постоянных расходов, как аренда и содержание помеще­ний, инвентаря, износ основных средств, заработная плата административно-управленческого и вспомогательного персонала, текущий ремонт. Большое влияние на издержки оказывает состав товарооборота, Затраты на произ­водство, реализацию и организацию потребления продукции собственного произ­водства превышают расходы на реализацию и организацию потребления покупных товаров в расчете на единицу товарооборота,

На издержки предприятия питания, кроме того, влияет издержкоемкость перера­ботки и реализации отдельных групп товаров. Так, издержкоемкостъ картофеля в 4 раза больше, чем мяса и птицы. Поэтому структура расходуемого сырья влияет на издержки производства и обращения.

 

К организационным факторам относятся:

♦ размер предприятия, занимаемая им площадь;

♦ режим работы предприятия;

♦ специализация;

♦ тип и категория предприятия питания;

♦ оснащенность оборудованием, стоимость оборудования, срок эксплуатации;

♦ методы обслуживания посетителей ("шведский стол", самообслуживание, предва­рительное накрытие столов, обслуживание официантами и др.);

♦ система снабжения предприятий питания полуфабрикатами; организация труда ра­ботников, составление графиков выхода на работу, совмещение профессий;

♦ условия хранения сырья й товаров и др.

В связи с этим повышение эффективности использования основных фондов пред­приятия питания является фактором уменьшения доли текущих затрат на содержа­ние материально-технической базы в расчете на единицу товарооборота и тем са­мым снижения уровня издержек.

Однако оснащение предприятия питания новым оборудованием способствует по­вышению производительности труда, что в свою очередь приводит к увеличению объема товарооборота и снижению уровня издержек.

Существенное влияние на издержки оказывает размер предприятия питания. Эко­номические преимущества крупного производства заключаются в возможности бо­лее рационального использования материальных и трудовых ресурсов.

Важным фактором, способствующим снижению затрат, является использование различных форм обслуживания потребителей.

Специализированные предприятия питания имеют более низкий уровень издержек за счет более высокой производительности труда, более узкого ассортимента блюд и кулинарной продукции, высокой оборачиваемости мест.

 

Предыдущая статья:Описание фирмы и продукции Следующая статья:Очищение.
page speed (0.0142 sec, direct)