Всего на сайте:
210 тыс. 306 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Печень «Нежность»  Просмотрен 57

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Печень «Нежность»

Рецептура № Сборник рецептур г.

  Наименование продуктов   Брутто грамм Нетто грамм Брутто грамм Нетто грамм
      1 порция 5 порций  
  Печень гов.     
  Мука     
  Лук реп.     
  Масло раст.     
  Соль, специи     
  Выход     
      

Технология приготовления:

Подготовить рабочее место, продукты, посуду.

Подготовленную печень нарезаем на небольшие куски, отбиваем.

Лук нарезаем соломкой, пассеруем до золотистого цвета.

Печень панируем в муке, обжариваем вместе с луком с 2-х сторон до золотистой корочки.

Можно отпускать с гарниром (каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре, картофель жареный, сложные гарниры) поливая соусом (красным, луковый красный, луковый с горчицей, сметанный, сметанный с томатом или луком)

Внешний вид-

Подача –

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Печень по строгановски

Рецептура № Сборник рецептур г.

  Наименование продуктов Брутто грамм Нетто грамм Брутто грамм Нетто грамм
    1 порция 5 порций  
  Печень гов.    
  сметана    
  Лук реп.    
  Масло раст.    
  Соль, специи    
  Выход    
     

Технология приготовления:

Подготовить рабочее место, продукты, посуду.

Подготовленную печень нарезаем брусочками

Лук нарезаем соломкой, пассеруем до золотистого цвета.

Печень обжариваем вместе с 2-х сторон до золотистой корочки.

Добавляем сметану, тушим 5 мин.

Можно отпускать с гарниром (греча, рис , картофель отварной, пюре, картофель жареный,) .

Предыдущая статья:Железистые эпителии Следующая статья:Говяжья печень по‑восточному
page speed (0.3726 sec, direct)