Всего на сайте:
210 тыс. 306 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий  Просмотрен 29

  1. Приложение Б, Норма выхода по цеху убоя скота и разделки туш, % к живой массе Ви..
  2. Приложение Г, Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе Вид сырья и ..
  3. Приложение Д, Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе..
  4. Норма выхода при переработке технической крови
  5. Приложение К, Норма расхода мяса на кости на 1 т, т Продукция Общая В ..
  6. Приложение С, Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья Изделия Сор..
  7. Приложение Т, Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от..
  8. Приложение Ф, Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья Про..
  9. Приложение Ч, Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на..
  10. Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас
  11. Рецептура колбасных изделий
  12. Приложение 5, Нормы выработки при переработке мяса Операция ..
Колбасы Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья Колбасы Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья
Фаршированные 10-15 Чайная 25-30
Диабетические 10-15 Говяжья 25-30
Любительская 15-20 Баранья 25-30
Столичная 10-15 Закусочная 20-25
Белорусская 10-15 Чесноковая 20-25
Докторская 15-20 Сосиски  
Краснодарская 15-20 молочные 25-30
Шликачки 18-20 любительские 30-35
Отдельная 25-30 говяжьи 30-35
Столовая 20-25 русские 30-35
Московская 25-30 Сардельки  
Диетическая 30-35 свиные 20-25
Ветчинно-рубленная 25-30 говяжьи 35-40
Свиная   1 сорта 35-40
1 сорта 20-25   
2 сорта 20-25   

Приложение Я

Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных изделий

Изделия Расход шпагата на 1 т, кг Изделия Расход шпагата на 1 т, кг
Фаршированные колбасы 3,5 Вареные колбасы 2,0
Полукопченые колбасы 2,5 Грудинка 2,4
Сосиски 0,7 Корейка 2,4
Сардельки 2,0 Копчено - запеченые  
Копченые колбасы 3,0 изделия:  
Ливерные, кровяные колбасы:   окорок 2,4
фондовые 2,0 ветчина 2,3
нефондовые 1,7 рулет 2,5
Русские зельцы 1,5 бекон  
Свинокопчености   столичный 2,4
окорока 1,0 любительский 5,5
рулеты всех сортов 5,0 корейка 2,5
шейка 4,0 грудинка 4,0
балык 4,0 Сосиски и сардельки 0,5

 

Приложение 1

Предыдущая статья:Приложение Ч, Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на.. Следующая статья:Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас
page speed (0.0585 sec, direct)