Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Норма выхода при переработке технической крови  Просмотрен 32

  1. Приложение Б, Норма выхода по цеху убоя скота и разделки туш, % к живой массе Ви..
  2. Приложение Г, Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе Вид сырья и ..
  3. Приложение Д, Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе..
  4. Приложение К, Норма расхода мяса на кости на 1 т, т Продукция Общая В ..
  5. Приложение С, Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья Изделия Сор..
  6. Приложение Т, Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от..
  7. Приложение Ф, Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья Про..
  8. Приложение Ч, Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на..
  9. Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
  10. Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас
  11. Рецептура колбасных изделий
  12. Приложение 5, Нормы выработки при переработке мяса Операция ..
Вид сырья к продукции Крупный рогатый скот Мелкий рогатый скот Свиньи
Сырье    
Фибрин, % к массе цельной крови    
Сырой коагулят, % к массе цельной крови    
Коагулированный фибрин, % к массе сырого фибрина    
Продукция    
Кровяная мука    
из цельной крови, % к кассе крови 16,5 17,5
из сырого фибрина, % х массе фибрина 19,5 20,5
из сырого коагулята, % к кассе коагулята 21,5
коагулированного фибрина, % х массе фибрина    
Консервированная кормовая кровь, % к массе цельной крови    

Приложение З

Норма выхода при переработке на кормовую муку

  % к живой массе % к массе сырья        
сырье Крупный рогатый скот мелкий рогатый скот свиньи Сырье сухая продукция     
Крупный рогатый скот мелкий рогатый скот свиньи Крупный рогатый скот мелкий рогатый скот свиньи     
Рога 0,24 0,35
Копыта 0,15 0,2 0,14       

Примечание. Для производства мясокостной муки используют копыта свиней, рога, копыта крупного и мелкого рогатого скота, непригодные для выработки изделий из рога и кости.


Приложение И

Норма потерь, % к массе

Продукция При охлаждении в течении При хранении охлажденной продукции в течении 3 суток При замораживании не более 40 часов    
20–21 ч 12–16 ч однофазном   двухфазном    
Сухая зачистка промывка промывка     
Говядина в полутушах и четвертинах 1,19 1,69 1,43 0,59 1,64 0,73
Баранина в тушах 1,26 1,76 1,53 0,68 1,78 0,91
Свинина в тушах и полутушах       
в шкуре 0,99 1,38 1,19 0,44 1,49 0,74
без крупона 0,9 1,26 1,09 0, 14 1,36 0,67
• без шкуры 0,88 1,25 1,07 0,44 1,11 0,61
Субпродукты 1,63 0,77
Предыдущая статья:Приложение Д, Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе.. Следующая статья:Приложение К, Норма расхода мяса на кости на 1 т, т Продукция Общая В ..
page speed (0.0561 sec, direct)