Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Приложение Г, Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе Вид сырья и ..  Просмотрен 23

  1. Приложение Б, Норма выхода по цеху убоя скота и разделки туш, % к живой массе Ви..
  2. Приложение Д, Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе..
  3. Норма выхода при переработке технической крови
  4. Приложение К, Норма расхода мяса на кости на 1 т, т Продукция Общая В ..
  5. Приложение С, Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья Изделия Сор..
  6. Приложение Т, Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от..
  7. Приложение Ф, Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья Про..
  8. Приложение Ч, Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на..
  9. Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
  10. Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас
  11. Рецептура колбасных изделий
  12. Приложение 5, Нормы выработки при переработке мяса Операция ..

Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе

Вид сырья и продукции* Категория сырья Крупный рогатый скот Мелкий рогатый скот Свиньи
Головное мясо II 0,92 0,83
Губы II 0,16 0,5
Мозги I 0,1 0,12 0,05
Челюсти 0,48
Черепные кости 1,27
черепные кости и челюсти 1,41
Непищевая обрезь 0,17 0,11
Железы 0,0006
Жир с головы 1,1
Голова ( без рогов, языка, калтыка, мозгов) 3,39
итого   3,10 3,51 4.01
Язык I 0,23 0,19 0,2
Калтык II 0,16 0,12 0,22
Итого   0,33 0,31 0,42
Легкие п 0,62 0,32
Сердце I 0,39 0,4 0,26
Печень     
пищевая (75 %) I 0,95 1,21
непищевая (25 %)   0,32 0,33 0,4
Трахея 0,14 0,2 0,07
жир с ливера 0,11 0,03 0,04
Обрезь непищевая 0,11 0,45 0,24
Итого   2,64 2,41 2,54
Почки обработанные I 0,24 0,23
жировая обрезь с почек 0,03 0,02
итого   0,27 - 0,25
Пящевод     
Мясо   0,07 0,05
оболочка 0,03 0.04
Итого   од - од
Уши II од 0,36
Волос ушной _ 0,001
Итого   0,101 _ 0,36
Рубец очищенный II 1,32 1,24
Отходы - 0,4 0,75
Итого   1,72 1,99
Сычуг обработанный и свиной желудок II 0,21 0,4
Слизистая оболочка (пленка) 0,11 0,16
итого   0,32 0,56
Вымя и межсосковая часть (промытые) I 0,33   0,42
Обрезь мясная (промытая) I 1,08 0,72 0,33
Мясокостный хвост (промытый)   0,16 0,15 0,09
Итого   1,57 0,87 0,92 (1,34)
Сухожилия сырые 0,16
Цевка сырая 0,39
Копыта сырые - 0,15
Обрезь с ног - 0,2
Пуговый сустав - 0,87
Ноги очищенные и промытые п 1,21
Потери 0,28
Итого   1,77 1,49
Всего   11,98 9,09 10,65/11,07

 

Предыдущая статья:Приложение Б, Норма выхода по цеху убоя скота и разделки туш, % к живой массе Ви.. Следующая статья:Приложение Д, Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе..
page speed (0.0377 sec, direct)