Тема 17: Показатели рентабельности.   111

1. Роль и значение рентабельности.

2. Показатели рентабельности.

1. Роль и значение рентабельности.

Для оценки эффективности работы предприятия питания не­достаточно использования показателя прибыли, поскольку нали­чие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффек­тивно. Многие предприятия питания, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют различ­ные объемы товарооборота, разные издержки, ресурсы. В-этом от­ношении для оценки эффективности работы предприятия удобен показатель рентабельности.

Роль и значение показателя рентабельности заключается в следующем:

ü этот показатель является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия;

ü повышение рентабельности характеризует цель предприятия питания в рыночной экономике;

ü рентабельность — результативный, качественный показатель деятельности предприятия;

ü рост рентабельности способствует повышению финансовой ус­тойчивости предприятия;

ü увеличение рентабельности обеспечивает победу предприятия в конкурентной борьбе и способствует выживанию предприятии в рыночной экономике и т.д.

2. Показатели рентабельности.

Рентабельность — это относительный показатель. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателя­ми. При расчете рентабельности используется как балансовая, так и чистая прибыль предприятия.

Наиболее широкое распространение в аналитической работе получил показатель рентабельности товарооборота. Он опре­деляется так:

где БП, ЧП— соответственно балансовая и чистая прибыль;

ВТ— валовой товарооборот.

и характеризуется количеством прибыли приходящейся на единицу товарооборота.

Рентабельность можно представить как отношение чистой прибыли к валовому доходу:

и характеризуется количеством прибыли приходящейся на единицу валового дохода.

Рентабельность текущих затрат позволяет определить эф­фективность произведенных расходов и их окупаемость:

где И— издержки производства и обращения.

и характеризуется количеством прибыли приходящейся на единицу издержек производства и обращения.

Отнесение прибыли к стоимости основных фондов, функцио­нирующих на предприятии, позволяет оценить эффективность их использования (рентабельность основных фондов):

где ОФ — среднегодовая стоимость основных фондов.

Характеризуется количеством прибыли приходящейся на единицу основных фондов.

 

Рекомендуется также рассчитывать рентабельность оборот­ных средств:

где ОС— среднегодовая сумма оборотных средств.

Характеризуется количеством прибыли приходящейся на единицу оборотных средств.

 

Необходимо определять рентабельность и с учетом затрат жи­вого труда как отношение прибыли к фонду заработной платы (рентабельность фонда зарплаты):

где Р_фзп — рентабельность фонда зарплаты;

ФЗП— фонд заработной платы.

Характеризуется количеством прибыли приходящейся на единицу фонда заработной платы.

Важным показателем рентабельности является рентабель­ность совокупных ресурсов:

Характеризуется количеством прибыли приходящейся на единицу совокупных ресурсов.