Всего на сайте:
210 тыс. 306 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Набережные Челны  Просмотрен 28


Приложение 2

 

 

Содержание

 

1. Методы обработки и подготовки рыбы для сложных блюд: размораживание, удаление костей, фарширование, маринование, приготовление и отсаживание кнельной массы. Правила безопасного охлаждения, замораживания и размораживания полуфабрикатов из рыбы для приготовления сложных блюд. Способы минимизации отходов при приготовлении полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Последовательность и правила обработки рыбы для сложных блюд, приготовление п/ф: рыбу орли, зразы донские тельное, рулет из рыбы, рыба грилье, приготовления кнельной массы. Требования к качеству. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса   3-5
1.1 Способы минимизации отходов при приготовлении полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд.   6-7
1.2 Последовательность и правила обработки рыбы для сложных блюд, приготовление п/ф: рыба орли, зразы донские, тельное, рулет из рыбы, рыба грилье, приготовления кнельной массы. …………………………………………………………………..……   8-10
1.3 Требования к качеству полуфабрикатов из рыбы. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов 10-11
2. Практическая работа. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы (заполнение таблицы) …………………   12-13
3. Решение задач ..………………………………………………….. 14-15
Список использованных источников ………………..……………….  
Приложения ………………………………………………………………...  

Приложение 3

 

 

Предыдущая статья:Темы контрольных работ, № п/п Ф.И.О. Темы контрольных работ ТХ-17 З 1. .. Следующая статья:ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
page speed (0.016 sec, direct)