Всего на сайте:
119 тыс. 927 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Значення супів у харчуванні людини та їх класифікація  Просмотрен 141

Супи прийнято називати першими стравами, подають їх за обідом, після закусок і холодних страв. Головна роль перших страв – збудження апетиту, посилення секреції залоз органів травлення. Як відзначав великий фізіолог Сеченов, "суп – прежде всего аппетитное средство". Цю роль у супах виконують дві групи збуджувачів апетиту:

 

¨ смакові та ароматичні речовини;

¨ хімічні подразники діяльності травних залоз.

 

Супи класифікують:

ÄЗа температурою подавання

ÄЗа рідинною основою

ÄЗа способом приготування

 

За температурою подавання супи поділяють на дві групи:

Äгарячі (температура не нижча за 75°С)

Äхолодні (температура не вища за 14°С)

За рідинною основоюрозрізняють супи:

Äна бульйонах (кістковому, м’ясо-кістковому, рибному, з птиці)

Äна молоці

Äна відварах (грибному, овочевому, круп’яному)

Äна квасі

Äна кисломолочних продуктах (кефір, кисле молоко)

Äна бурякових відварах, відварах із квасом

 

За способом приготування супи поділяють на три підгрупи:

Äзаправні (щі, борщі, солянки, розсольники, овочеві, круп’яні)

Äпюреподібні або протерті (супи-пюре і супи-креми, супи-біскі)

Äпрозорі (бульйони)

Предыдущая статья:Вимоги до якості страв і кулінарних виробівіз птиці, дичини, кролів. Умови їх зберіганнята реалізації Следующая статья:Класифікація супів
page speed (0.0089 sec, direct)