Всего на сайте:
123 тыс. 319 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Класифікація овочів  Просмотрен 263

  1. Форми нарізування, розміри і рекомендації щодо кулінарного використання картоплі
  2. Форма нарізування, розміри і рекомендації щодо кулінарного використання коренеплодів
  3. Механічна кулінарна обробка овочів і тривалість термічної обробки свіжих овочів
  4. Кулінарне призначення овочів
  5. Загальні вимоги до приготування відварених овочів
  6. Технологія приготування та правила подавання страв із відварених овочів
  7. Технологія приготування та правила подавання страв із тушкованих овочів
  8. Технологічна схема приготування картопляних оладок, фаршированих грибами
  9. Унаслідок карамелізації кількість цукру в овочах змен­шується, а на поверхні утворюється добре підсмажена кірочка.
  10. Вимоги до якості овочевих страв
  11. Шпигорезки. Основная техническая характеристика шпигорезок ФШГ, ГГШМ и ГШМ-2 дана в таблице 2.
  12. Оборудование для измельчения мяса и шпика

Фізіологічне значення страв із картоплі, овочів, грибів у харчуванні людини. Класифікація цих страв

 

Овочі – важливе джерело різноманітних речовин.

 

Хімічний склад овочів

Овочі сприяють кращому засвоєнню страв із м’яса і риби, підвищують біологічну і харчову цінність.

Смакові й ароматичні речовини, барвники підвищують апетит.

Залежно від виду теплової обробки розрізняють страви з

Від­варних

Припущених

Смажених

§ запечених

Тушкованих овочів.

 

Класифікація овочів

 

Предыдущая статья:V. Творчае заданне. Следующая статья:Форми нарізування, розміри і рекомендації щодо кулінарного використання картоплі
page speed (0.0617 sec, direct)