Всего на сайте:
166 тыс. 848 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Общественное питание  Просмотрен 66

Методические указания для студентов специальности 2711 всех форм обучения

 

Часть 1

 

Кемерово 2002

 

Введение

 

Прежде всего, общественное питание - это перерабатывающая отрасль, так как из сельскохозяйственного сырья на ее предприятиях вырабатывают го­товые к употреблению разнообразные продукты питания. Во многих случаях предприятия общественного питания должны быть рассчитаны на тысячи и де­сятки тысяч потребителей (столовые крупных заводов, санаториев, больниц, морских пассажирских теплоходов, различных воинских подразделений и т.д.)

Массовое производство готовой высококачественной кулинарной продукции возможно только на основе его индустриализации а также использова­ния оборудования высокой производительности, в том числе непрерывного действия, эксплуатация которого не вызывает затруднений.

Работа такого оборудования может быть эффективной лишь при условии изготовления многих видов массовых и трудоёмких кулинарных продуктов централизованно на годовых неспециализированных предприятиях с последующей реализацией готовой продукции или полуфабрикатов в кафе, закусоч­ных, столовых и т.д. Опыт развития общественного питания во многих странах показывает исключительную эффективность такого пути развития.

Нужно особо подчеркнуть, что основой производства всех видов кулинарной продукции является тепловая обработка, осуществляемая на различном многообразном оборудовании. В связи с этим тепловые аппараты, устройства, агрегаты и линии являются главным видом оборудования любого предприятия общественного питания.

В общей системе подготовки инженеров-технологов, технология продук­ции предприятий общественного питания значительное место занимают науч­но-технические дисциплины, изучение которых, формирует профессиональные знания. Определяющее значение среди них имеет курс, посвящённый теплово­му оборудованию предприятий общественного питания. Это объясняется тем, что обработка продуктов и приготовление готовых кулинарных изделий, осу­ществляемые на тепловых аппаратах, лежат в основе всего производства пред­приятий общественного питания.

Предыдущая статья:Форма контроля выполнения заданий практических занятий Следующая статья:Классификация способов тепловой обработки.
page speed (0.0153 sec, direct)