Всего на сайте:
183 тыс. 477 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Тарт пряно-шоколадный  Просмотрен 97

Технологическая карта

Наименование блюда Тарт пряно-шоколадный

Рецептура

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес нетто,г Вес готов. Продукции Примечание
1. Тесто:    
2. Масло сливочное несоленое    
3. Сахарная пудра    
4. Яйца куриные 1/5   
5. Мука пшеничная в/с    
6. Пудра миндальная    
7. Крем:    
8. Сливки 33%    
9. Анис (звездочка) 0,5 0,5  
10. Апельсин 1шт   
11. Шоколад молочный    
12. Шоколадный темный 53%    
13. Масло сливочное несоленое    
14. Чипс апельсиновый    
15. Розмарин зелень    
16. Анис(звездочка)    
17. Шоколад темный 53%    
18. Выход готового блюда     130/10/3/3 
     

 

Краткая технология.

Приготовление теста:

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить соль, яйцо, пшеничную муку, миндальную пудру, миндальную пудру и перемешать.

Приготовление крема:

Сливки довести до кипения, добавить звездочки аниса и апельсиновую цедру. Дать настояться в течение часа и процедить.

Разогретые сливки соединить с молочным шоколадом и сливочным маслом.

Аккуратно перемешать до однородной массы.

Тесто раскатать, вырезать кольцом и выложить в форму. Сделать проколы.

Выпекать 7-10 минут при температуре 160С.

Остывший тарт заполнить шоколадным кремом.

Подача. Тарелку декорировать растопленным шоколадом.

Готовый тарт выложить на тарелку, декорировать заранее приготовленным чипсом апельсина, веточкой розмарина, звездочкой аниса.

Требования к качеству:

Внешний вид: Поверхность ровная, однородная, блюдо декорировано апельсиновым чипсом, розмарином, анисом.

Цвет: Коричневый.

Консистенция: плотная.

Вкус и запах: Вкус-сладкий, приятный,, шоколада, не приторный. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Температура отпуска:10-12оС

Зав. производством: Калькулятор:

 

Предыдущая статья:Татен с орехами в меду Следующая статья:Ста-сто-сту-сты
page speed (0.0135 sec, direct)