Всего на сайте:
166 тыс. 848 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Татен с орехами в меду  Просмотрен 30

Технологическая карта

Наименование блюда Татен с орехами в меду

Рецептура

 

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес нетто,г Вес готов. Продукции. Примечание
1. Сливочное масло    
2. Сахар песок    
3. Яйцо 1/2   
4. Мука пшеничная высш. сорт    
5. соль 0,01 0,01  
6. разрыхлитель    
7. Яблоки    
8. Сахар песок    
9. Сливочное масло    
10. Ваниль 1стучок   
11. Орехи кедровые    
12. Фисташки    
13. Грецкие    
14. Мед    
15. Выход    
      
     

Краткая технология.

Тесто:

Яйца взбить вилкой, сливочное масло растопить, добавить соль, всыпать муку при замешивании, добавить разрыхлитель, яйцо и замешиваем лопаткой(не более 2 мин). Сформовать в шар и поставить на холод на 1 час, выложить на пергамент присыпанный мукой, раскатать толщиной 3 мм, вырезать круг нужного диаметра, наколоть вилкой, выпекать при Т 200оС 10 мин, остудить.

Начинка:

Яблоки очистить от кожуры и семенного гнезда, разрезать на дольки. В сотейник с толстым дном выложить сахар и сливочное масло и прогреть до светло-коричневого цвета. Снять с огня, сверху разрезанный стручок ванили, яблоки выложить вертикально, заполняя пустоты, поставить в духовой шкаф на 1 час Т120-150оС. Затем охладить, сверху выкладываем корж и переворачиваем. Орехи подсушить при Т160оС 20 мин, очистить, мед растопить, добавить орехи.

Отпуск:

Татен разрезаем на порции и выкладываем на тарелку, вокруг выкладываем орехи в меду.

Требования к качеству:

Температура отпуска:

Зав. производством: Калькулятор:

Предыдущая статья:Шоколадный фондан Следующая статья:Тарт пряно-шоколадный
page speed (0.0172 sec, direct)