Всего на сайте:
166 тыс. 848 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Шоколадный фондан  Просмотрен 209

Технологическая карта

Наименование блюда Шоколадный фондан

Рецептура

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес нетто,г Вес готов. Продукции Примечание
1. Яйца куриные 1шт   
2. Масло сливочное    
3. Шоколад белый    
4. Сахарная пудра    
5. Мука пшеничная в/с    
6. Соус ванильный    
7. Молоко пастеризованное    
8. Яйцо (жеклток) 1шт   
9. Сахар-песок    
10. Ваниль стручок 1шт   
11. Выход    
     

Краткая технология.

 

Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло постоянно помешивая. Яйца, сахарную пудру взбить до пышной пены, влить шоколадную массу. В конце аккуратно ввести в смесь муку, перемешать. Разлить шоколадный фондан в формы, выпекать при температуре 220оС 7 минут.

Соус ванильный: Палочку разрезать вдоль, кончиком ножа собрать ваниль. Добавить в сотейник с молоком-ваниль и саму палочку. Дать молоку закипеть, снять с плиты и немного охладить. Желтки взбить с сахаром до кремообразной массы. Вливаем процеженное молоко в желтково-сахарную массу и варим на медленном огне, помешивая венчиком, пока масса не загустеет.

Требования к качеству:

Внешний вид: Поверхность ровная, однородная, блюдо декорировано компонентами по рецептуре.

Цвет: Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав блюда

Консистенция: Немного вязкая, достаточно плотная.

Вкус и запах: Вкус-сладкий, не приторный. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Предыдущая статья:Оладьи из бананов с соусом абрикосовым Следующая статья:Татен с орехами в меду
page speed (0.028 sec, direct)