Всего на сайте:
183 тыс. 477 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Оладьи из бананов с соусом абрикосовым  Просмотрен 97

Технологическая карта

Наименование блюда Оладьи из бананов с соусом абрикосовым

Рецептура

 

№ п/п Наименование продукта Вес брутто, г Вес нетто, г Вес гот. продукции Примечание  
1. Бананы 1шт   
2. Сахарная пудра    
3. Крем:    
4. Яичные желтки    
5. Сахарная пудра    
6. Мука пшеничная в/с    
7. Ваниль 0,5 0,5  
8. Молоко пастеризованное    
9. Масло сливочное    
10. Тесто для оладий:    
11. Мука пшеничная в/с    
12. Соль    
13. Сахар    
14. Масло сливочное    
15. Молоко пастеризованное    
16. Яйцо 1/3   
17. Дрожжи прессованные 3,5 3,5  
18. Соус абрикосовый:    
19. Курага    
20. Вода    
21. Сахар    
22. Выход     150/100 
23.     
24.     
25.     
26. Д     
27.     
28. с     
29.     
30.     
     

 

Краткая технология.

Крем: Желтки с сахарной пудрой взбить до пышной массы, добавить просеянную муку, промесить до гладкой массы. Молоко (½ часть) со сливочным маслом довести до кипения и ввести в яичную массу интенсивно взбивая, ввести остальное молоко и взбить до однородной массы. Нагреть до кипения, непрерывно взбивая 2 минуты.

Тесто для оладий: Отделить белки от желтков. Из всех ингредиентов (кроме белков) замесить тесто и поставить в теплое место на 1 час , пока тесто не поднимется. Охлажденные белки взбить до пиков и осторожно ввести в тесто. Использовать немедленно.

Соус абрикосовый: Курагу перебрать, промыть, замочить на 2-3 часа, варить в той же воде до мягкости, измельчить блендером, добавить сахар и проварить до загустения.

Бананы разрезать вдоль, положить на решетку и покрыть горячим кремом, затем остудить.Обвалять в муке, погрузить в тесто и сразу поместить в разогретый жир до 180оС. Обжарить до золотисто- коричневой корочки 4-5 мин. Выкладывать на бумажную салфетку, затем переложить на противень, густо посыпать сахарной пудрой и глазировать под грилем.

Подача: Оладьи выложить на блюдо ,соус подать отдельно.

 

Требования к качеству:

 

Температура отпуска: 65оС.

 

Зав. Производством Калькулятор:

 

Предыдущая статья:Ореховое канноли с творожным кремом под шоколадным соусом Следующая статья:Шоколадный фондан
page speed (0.0249 sec, direct)