Всего на сайте:
166 тыс. 848 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Ореховое канноли с творожным кремом под шоколадным соусом  Просмотрен 40

Технологическая карта

Наименование блюда Ореховое канноли с творожным кремом под шоколадным соусом

Рецептура

 

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес нетто,г Вес готов. Прод-ции. Примечание
1. Яйцо(белок) 1шт   
2. Сахарная пудра    
3. Мука    
4. Масло сливочное    
5. Орехи    
6. Крем творожный    
7. Творог    
8. Сах. пудра    
9. Масло сливочное    
10. Ванилин 0,01 0,01  
11. Соль 0,01 0,01  
12. Соус шоколадный    
13. Сахар    
14. Вода    
15. Шоколад темный    
16. Сливочное масло    
17. Ванилин 0,01 0,01  
18. Мята 1,5   
19. Выход готовой продукции     150/50/1 
      
     

Краткая технология.

Тесто:

Орехи обжарить, очистить и порубить крупно.

Масло сливочное растопить, добавить сахарную пудру, муку, белки взбить, хорошо вымесить до гладкого состояния.

На силиконовый коврик выкладывают тесто в виде круга толщиной 1,5-2мм диаметр 12 см, сверху посыпать орехами. Выпекать при Т180оС 5-7 мин. До образования коричневого ободка. Лепешку вынуть перевернуть, свернуть трубочкой(орехи сверху).

Крем:

Творог протереть. Масло взбить с сахарной пудрой до пышной массы, добавить ванилин и творог. Охлажденные трубочки наполнить творожным кремом кондитерским мешком.

Соус шоколадный:

Вода с сахаром довести за кипения, добавить разломанный шоколад вымешивая до гладкой массы, добавить ванилин, сливочное масло кусочками, поместить в корнетик.

Подача:

На мелкую тарелку выложить 2 каннелони, сверху залить сеткой из соуса.

Тарелку задекорировать соусами.

Требования к качеству:

Температура отпуска:10-12оС

Зав. производством: Калькулятор:

Предыдущая статья:Блинчики «Сюзет» Следующая статья:Оладьи из бананов с соусом абрикосовым
page speed (0.011 sec, direct)