Всего на сайте:
183 тыс. 477 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Блинчики «Сюзет»  Просмотрен 67

Технологическая карта

Наименование блюда Блинчики «Сюзет»

Рецептура

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес нетто,г Вес готов. Продукции Примечание
1. Молоко пастеризованное 2,5% ж.    
2. Мука пшеничная в/с    
3. Сахар-песок    
4. Масло растительное    
5. Яйца куриные 1/3   
6. Соль поваренная    
7. Апельсиновый соус:    
8. Масло сливочное    
9. Сахар-песок    
10. Апельсин    
11. Сок апельсиновый    
12. Коньяк (бренди)    
13. Выход    
      
     

Краткая технология.

 

Муку, сахар и соль перемешать. Добавить растительное масло, яйцо. Влить третью часть молока, хорошо перемешать. Влить остальное молоко, взбить до однородности. Разогретую сковороду смазать растительным маслом. Блинчики обжарить с двух сторон.

Соус:

Апельсины вымыть, снять цедру, почистить на дольки. В сок добавить сливочное масло, сахар, дольки апельсина, погреть в сотейнике 2-3 минуты, затем влить половину коньяка.

Украсить блинчики дольками апельсина. Для фламбирования насыпать немного сахара на блинчики, затем налить коньяк поверх блинов, поджечь.

 

Требования к качеству:

Внешний вид: Поверхность ровная, однородная, блюдо декорировано компонентами по рецептуре.

Цвет: Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав блюда

Консистенция: Немного вязкая, достаточно плотная.

Вкус и запах: Вкус-сладкий, не приторный. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Предыдущая статья:Груша запеченая в мраморном бисвите с карамельным соусом Следующая статья:Ореховое канноли с творожным кремом под шоколадным соусом
page speed (0.03 sec, direct)