Всего на сайте:
183 тыс. 477 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Груша запеченая в мраморном бисвите с карамельным соусом  Просмотрен 91

Технологическая карта

Наименование блюда Груша запеченая в мраморном бисвите с карамельным соусом

Рецептура

 

№ п/п Наименование продукта Вес брутто, г Вес нетто, г Вес готов.про-дукции Примечание 1порция
1. Груша удлиненная(конференц)    
2. Вино белое сухое    
3. Сахар    
4. Розмарин свежий    
5. Лавровый лист    
6. Стучок ванили 1/2   
7. Перец черный горошком    
8. Корица (палочка)    
9. Лимон 1/4   
10. Бисквит:    
11. Яйцо 2/3шт   
12. Сахар    
13. Мука пшеничная в/с    
14. Корица 0,5 0,5  
15. Соус карамельный:    
16. Сахар    
17. Вода    
18. Сливки    
19. Масло сливочное    
20. Пудра сахарная    
21. Выход     150/100 
22.     
23.     
24.     
25.     
26.     
27. Д     
28.     
29. с     
30.     
31.     
      
     

 

Краткая технология.

 

Груши: В сотейник наливают воду, белое вино, лимон нарезанный веточку свежего розмарина, лавровый лист, черный перец горошком, корица, стручек ванили и проварить.

Грушу очистить от кожуры, опустить в сироп и проварить на слабом огне до готовности, остудить в сиропе.

Бисквит: Муку разделить на две части, в одну –корицу. Яйца с сахаром взбить в пушную массу и разделить на две части. В первую часть добавить муку, в другую муку с корицей. Из фольги нарезать квадрат и поставить металическую форму и обернуть ее, внутри обернуть пергаментом смазаный маслом. В формочку поставить грушу и налить тесто поочередно. Запекать при Т180оС, около 15 мин до золотистой поверхности.

Соус карамельный: Сахар с водой уварить до карамели (твердый шарик), слегка охладить, добавить подогретые сливки, ввести сливочное масло и перемешать, затем охладить.

Подача: На тарелке сделать рисунок из карамельного соуса. Сверху поставить грушу в бисквите и посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать соус.

 

Требования к качеству:

 

 

Температура отпуска: 10оС.

 

 

Зав. Производством Калькулятор:

 

Предыдущая статья:Крем-карамель Следующая статья:Блинчики «Сюзет»
page speed (0.1131 sec, direct)