Всего на сайте:
183 тыс. 477 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Шоколадное фондю  Просмотрен 230

Технологическая карта

Наименование блюда Шоколадное фондю

Рецептура

№ п/п Наименование продукта Вес брутто,г Вес нетто,г Вес готов. Продукции Примечание
1. Сливки 35%жирности    
2. Шоколад молочный    
3. Масло сливочное 3,6 3,6  
4. Какао порошок 3,6 3,6  
5. Ванилин 0,1 0,1  
6. Корица 0,1 0,1  
7. Кофейный ликер    
8. Для подачи:    
9. Бананы    
10. Груша    
11. Яблоки    
12. Манго    
13. Бисквит или зефир    
14. Выход     110/120 
      
     

Краткая технология.

 

Сливки довести до кипения и добавить измельченный шоколад. Постоянно помешивая растопить шоколад. Добавить масло, какао-порошок, ваниль, корицу и ликер. Перемешать венчиком или лопаткой. Перелить полученный крем в посуду для фондю.

Для подачи:

Фрукты вымыть, нарезать на небольшие куски.

 

Требования к качеству:

Внешний вид: Масса однородная, блюдо декорировано компонентами по рецептуре.

Цвет: Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав блюда

Консистенция: Немного вязкая.

Вкус и запах: Приятный с ароматом фруктов, ванили, шоколада, вкус-сладкий, не приторный. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Предыдущая статья:Перевод Седрик (Иван Ерзин), Guarda и Taleann. Редактура Асгет Ладорне 4 страница Следующая статья:Крем-карамель
page speed (0.0127 sec, direct)