Всего на сайте:
166 тыс. 848 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

УКАЗАТЕЛЬ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ  Просмотрен 90

И ИСКУССТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ

 


Аджика 154-155

Аштаракская смесь 155

Болонская смесь 159,160

«Букеты гарни» 163 — 164

— американский 164

— английский 164

— немецкий 104

— французский 164

Ванилин 174 — 176

Ванильный сахар 175

Ванильный сироп 176

Гамбургская смесь 159,161

Гасконское масло 96

Гороховая смесь 167

Горчица на яблочном торе 110

Горчица пряная 110

Долмовая простая смесь 155

Ереванская смесь 155

Индийские смеси 151 — 152

Карри147 — 151

Китайская смесь 153 — 154

Кондитерские смеси 169 — 170

Куриная смесь 167

Лавровый порошок 172

Лозижан 96

Лютеница 157

Маринадные смеси 165

Плов-смеси 158

Песту 96

Птице-смеси (для блюд из домашней птицы) 162

«Прованское» масло 107

Пряничные смеси 168 — 169

Рисовая смесь (несладкая) 168

Рисовая смесь (сладкая) 168

Рыбные смеси 164 — 165

Саламур 156

Свино-колбасные смеси 161 — 162

Сиамская смесь 146,152 — 153

Студневая смесь 167

Суповые смеси 163 — 164

Суррибе (смесь для студня) 167

«Сухие духи» 168

Сухие пряные смеси среднеазиатской кухни 157 — 158

Укропное масло 172

Укропный настой 139

Усянмянь См. Китайская смесь

Уорчестерская смесь 159,161

Фарше-ливерные и фарше-мясные смеси 164, 166

Франкфуртская смесь 159,160

Хмели — сунели 154

Хрен столовый 103

Эчмиадзинская смесь 155


СОДЕРЖАНИЕ

 

Что такое пряности?

История поисков пряностей и борьбы за них

Классификация пряностей

Классические пряности

Пряные овощи

Луковичные

Корнеплоды

Пряные травы

Смеси, или комбинации пряностей

Экстракты, концентраты и искусственные заменители пряностей

Наука употребления пряностей

Цели применения

Действие пряностей

Отрицательные свойства пряностей

Чистота, аккуратность, тщательность

Ловкость, сноровка, «легкая рука»

Знание меры, количества, норм

Форма и время внесения пряностей.

Температурный режим

Среды

Основы-эмульсии

Пряности-основы и основные пряности

Пряности и соль

Подбор пряностей к блюду. Их сочетаемость с пищей и друг с другом

Всюду ли можно применять пряности?

Приготовление и хранение пряностей

Приложение

Рецепты приготовления блюд с пряностями

 

 

ВИЛЬЯМ ВАСИЛЬЕВИЧ ПОХЛЕБКИН

 

ВСЕ О ПРЯНОСТЯХ

 

Редактор Л. И. Воробьева

Художник Е. Ф. Капустин

Худ. редактор С. Р. Нак

Техн. редактор Г.

Г. Хацкевич

Корректор Е. А. Ряхина

 

Сдано в набор 18/IX 1972 г. Подписано в печать 6/XI 1975 г. Формат 70X100 1/32. Бум. тип. № 2. Объем 6,5 п. л. = 8,45 усл. п. л. Уч.-изд. л. 9,32. Заказ 221. Цена 31 коп. Доп. тиража 120 000 экз.

Издательство «Пищевая промышленность». 113035, Москва Ж-35, 1-й Кадашевский пер., д. 12

Ярославский полиграфкомбинат Союзполиграфпрома при Государственном комитете Совета Министров СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. Ярославль, ул. Свободы, 97.

 

Предыдущая статья:УКАЗАТЕЛЬ ПРЯНОСТЕЙ Следующая статья:Понятие воспитательной системы.
page speed (0.0108 sec, direct)